河南省2024年公共二级营养师资格认证通关秘籍题库【B卷】.docx

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河南省2024年公共二级营养师资格认证通关秘籍题库【B卷】

第I部分单选题（100题）

1.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A:晨尿
B:餐后尿
C:24h尿
D:任意尿
答案：A

2.正常人血浆的pH值为（）。
A:5.35～6.35
B:6.35～7.35
C:7.45～7.55
D:7.35～7.45
答案：D

3.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。
A:摄取方式
B:质量
C:数量
D:种类
答案：C

4.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。
A:600
B:1200
C:800
D:1000
答案：C

5.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。
A:1000
B:l900
C:1200
D:1100
答案：C

6.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:维生素C
D:B族维生素和无机盐
答案：D

7.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。
A:豆制品
B:蒸鸡蛋
C:米粉糊
D:肉泥
答案：C

8.以下（）不是调查的具体方法。
A:访谈法
B:观察法
C:专题小组讨论法
D:实验法
答案：D

9.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。
A:钙
B:铁
C:锌
D:硒
答案：C

10.骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。
A:25-（OH）D3＜20nmol/mL
B:血清碱性磷酸酶活性升高
C:高血钙
D:低血磷
答案：C

11.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。
A:猪肉的蛋白质含量最高
B:牛肉蛋白质含量高达20％
C:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
D:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
答案：A

12.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。
A:孕中期
B:计划怀孕或可能怀孕前开始
C:孕晚期
D:孕早期
答案：B

13.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。
A:肉毒梭菌产生的内毒素
B:鱼制品
C:肉毒梭菌产生的外毒素
D:肉制品
答案：C

14.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A:叶酸
B:植酸
C:锌
D:烟酸
答案：A

15.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A:蛋白质分解
B:水分增加
C:酸度增加
D:亚硝酸盐增加
答案：C

16.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。
A:蛋白质互补作用
B:蛋白质利用率
C:蛋白质需要量
D:蛋白质消化率
答案：C

17.下列食物中含铁丰富的是（）。
A:牛奶
B:苹果
C:动物血
D:鸡蛋清
答案：C

18.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。
A:15
B:5
C:8.5
D:10
答案：D

19.幼儿食物的质地宜（）。
A:细、硬、碎、烂
B:细、软、整、烂
C:细、软、碎、断生
D:细、软、碎、烂
答案：D

20.腌渍保藏的原理为（）。
A:不破坏营养素
B:不改变渗透压
C:降低食品的水分活性
D:杀菌
答案：C

21.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。
A:5%
B:0.5%
C:3%
D:1%
答案：D

22.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。
A:《中华人民共和国食品卫生法》
B:《保健食品管理办法》
C:《新资源食品管理办法》
D:《食品安全性毒理学评价程序和方法》
答案：D

23.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。
A:EAR
B:RDA
C:RNI
D:AI
答案：B

24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。
A:脂溢性皮炎
B:皮下出血点
C:毛囊上皮过度角化
D:银屑病
答案：C

25.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A:维生素B12
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素A
答案：B

26.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）
A:24h尿
B:餐后尿
C:晨尿
D:任意尿
答案：A

27.个人健康问题记录不包括（）。
A:问题目录
B:周期性健康检查记录
C:基本资料
D:问题描述
答案：B

28.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。
A:1%
B:5%
C:5%
D:3%
答案：A

29.食品腐败变质的最主要因素是（）。
A:遗传因素
B:微生物因素
C:食品因素
D:环境因素
答案：B

30.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
A:亚硝酸盐
B:黄曲霉毒素
C:龙葵素
D:皂苷
答案：C

31.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点