浅谈“瘦肉精”的危害及防控.doc

本科毕业论文（设计）综述论文（设计）综述题目：浅谈“瘦肉精”的危害及防控学院:动物科学学院专业：动物医学专业班级：2007级动物医学班学号：060701610006学生姓:杨宇洁指导老师：嵇辛勤教授2011年05月15日贵州大学毕业论文（设计）综述第页随着生活水平的不断提高,消费者对猪肉品质提出了更高的要求，猪肉生产逐渐朝着瘦肉率高、脂肪和胆固醇含量低、色泽好、嫩度高、多汁、风味鲜美等方向发展。因此，为提高猪肉的品质以保持自己在市场竞争中处于相对有利的地位，相关企业、养殖户对饲料添加剂的使用量也日渐增多。动物食用盐酸克伦特罗后，会在内脏和组织中形成严重的蓄积性残留，其残留浓度由大到小依次为:眼组织、肺、肝、肾、脾、肌肉或脂肪.近年来，全世界范围内的鲜猪肉中都有不同程度的违禁添加剂检出,而其中以盐酸克伦特罗残留量问题最为突出，严重危害人们的健康安全.1。”瘦肉精”及其危害1.1”瘦肉精”的理化性质盐酸克伦特罗(clenbuterol,盐酸克伦特罗)俗名“瘦肉精”［1］，为白色或类白色结晶粉末,无臭、味苦，化学名为22［（叔丁氨基）甲基]242氨基23，52二氯苯甲醇盐酸盐，又名双氯胺,克喘宁，氯哮酸,药品名为“克喘素”，是一种ß2肾上腺素受体激动剂,分子式:C12H8Cl2N2O·HCl,分子量313。65。溶于水,乙醇，微溶于丙酮或氯仿,不溶于乙醚,性质稳定,加热至172℃时分解，所以常规烹调对克伦特罗残留起不到破坏作用。它具有分布快，消除慢的热点,能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，从而改变胴体的品质，使生长速度加快,胴体瘦肉率提高10%以上[2］。1。2。"瘦肉精"的作用机理及残留部位1。2.1”瘦肉精”的作用机理盐酸克伦特罗的化学结构与肾上腺素类药物相似，属拟肾上腺素类药物,为β2—受体激动剂，对支气管、子宫和血管平滑肌β2—受体有较高的选择性激动作用,能有效地解除支气管痉挛。它与—受体结合是通过刺激蛋白（Gs）作用于腺苷酸环化酶（AC），使之活化，活化的腺苷酸环化酶使三磷酸腺苷(ATP)转变为环腺苷酸（cAMP），环腺苷酸激活蛋白激酶K(PK）或其本身被磷酸二酯酶(PDE作用而失活)促使酶的磷酸化,从而产生系列效应[3］。研究表明，”瘦肉精”可使体内脂肪分解加强,血中游离脂肪酸增加，摄入的能量不再形成脂肪贮存于体内,而是立即为蛋白质的合成所利用，并抑制蛋白质分解和促使胰岛素释放和糖原分解加强，因此它具有营养重分配的作用［4］。1.2。2”瘦肉精"的残留动物食用盐酸克伦特罗后,会在内脏和组织中形成严重的蓄积性残留，据关于犊牛研究报道，其残留浓度由大到小依次为:眼组织、肺、肝、肾、脾、肌肉或脂肪［5］。近十年来,国内外对盐酸克伦特罗在动物体内的残留进行了研究。Bramilla(1994）和Malucekki［6］（1994）对盐酸克伦特罗在体内残留的研究报道指出,盐酸克伦特罗在组织中的残留与其给药剂量和休药期长短密切相关。Bramilla[7］按5mg/kg日粮添加量给予猪，连续给药21d，无休药期，克伦特罗在肝组织中的残留量可达320g/kg,停药6d后，肝组织中残留量为290g/kg,停药15d后，残留量为128g/kg，停药30d，残留量为24g/kg.1.3“瘦肉精”的危害1。3.1“瘦肉精”对猪的危害1.3。1.1“瘦肉精”对猪的副作用据相关研究调查表明,”瘦肉精"对猪有很大的危害性，主要表现在五个方面[7]。一是生存能力降低，应激作用加强，对冷热气候适应性差，发生呼吸困难,尤其夏季常造成死亡。猪群普通病增加等.二是停药后脂肪快速生长,肥膘更大。三是肉品质差,宰后肌肉出现颜色加深，质地坚硬干燥。四是对动物生理产生不良效应,出现血压升高,心跳加快,呼吸加剧,体温升高,肾脏，心脏负担加重。五是残留量大,对人畜无安全性，因此从1986年开始，欧美等发达国家已严禁畜牧生产中应用盐酸克伦特罗。中国农业部在1997年3月以[农牧发（1997）3号文］严令禁止B2肾上腺素能激动剂在动物生产中的应用.1.3。1.2可疑猪的特征经研究表明[8]，凡是被饲喂”瘦肉精"的生猪，在宰前一般有如下症状：皮毛光亮,呼吸急促,后臀部外形异常饱满并且突起，到屠宰场的整车猪油明显的瘫软症状，四肢严重颤抖或者卧地不起。宰后肉色鲜红偏深,发亮;肉质致密,硬度提高，用刀切入时阻力偏大；臀部肌肉饱满鼓起,脂肪含量少,甚至无沉积。这种猪肉就极有可能含有"瘦肉精"［9］.1。3.2”瘦肉精”对人体的危害据相关研究表明[10］，食用含有”瘦肉精”的食品后出项中毒现象不在少数，近年来国内外发生的多种中毒事件触目惊心，如：1990年西班牙有135人因食用有盐酸克伦特罗残留的牛肝中毒；00年10月9日在香港有57人