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年会餐饮策划汇总十篇

篇（1）
新的餐饮策划时代已经到来，让我们看看餐饮业策划存在的问题，餐饮策划人的建议等，为中国餐饮业擂响新一轮创新的战鼓吧。
一、中国餐饮策划处方建议
文／王锡成(人事部注册高级商务策划师)
时下，中国式餐饮策划业存在什么样的病呢?在我们看来，主要有以下这些
中国餐饮策划病症1：营销推广就事论事
餐饮的营销推广与其他行业形成鲜明对比的是它的就事论事。一是就菜品说菜品，二是就环境说环境，三是就价格说价格，四是就服务说服务。消费者都看烦了企业还在自言自语，总是跳不出物质形态表述的怪圈，好像餐饮营销就只有这四种策略方向别无其他。在产品严重同质化的今天，消费者看重你的不仅仅是产品本身的作用，更多的在于产品，环境，服务之后的一种情感诱惑，在于你倡导的什么生活方式，在于这种生活方式与他们的情感和精神的融和程度。
反思与处方：在信息爆炸的时代。卖什么不重要。重要的是怎么卖。文化个性和社会责任是餐饮营销推广的两大空隙。可以作一些尝试。
中国餐饮策划病症2：战略规划是一盘菜
中国餐饮企业进行战略规划时的6个毛病
1缺乏长远发展规划。其特点是半年不死，一年活着，两年有口气，三年倒闭兜里已有钱；
2战略决策随意性较大，缺乏科学的决策机制。其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅，今天做川菜明天做湘菜，今年连锁全国，明年退出舞台；
3对市场和竞争环境的认识和分析盲目，缺乏量化的客观分析。其特点是有钱就开餐饮店，开业广告来轰炸，产品定位经营管理一团麻，
4企业战略计划流于书面报告，没有明确的切实可行的战略目标，
5企业战略计划难以得到基层员工的有力支持，也没有具体的行动计划；
6战略规划其实就是一盘菜，抓小放大，抓不着重点，天天围绕菜品转。
反思与处方：战略规划与设计并不难，难在战略目标的达成。战略是方向是纲领，步骤、方法和执行是战略实施的重要保证。餐饮企业的战略就是消费者生活方式的战略，只要两者能在这个层面达成一致，餐饮企业战略即可顺利到位。
中国餐饮策划病症3；品牌建设步履蹒跚
中国大多数餐饮企业的品牌建设只是管理层的共识，尚未转化成全体员工一致认同的文化，精神和目标；由于盲目扩张导致管理失控，企业形象受损，企业品牌成“几何级数”下降；品牌体质弱，在竞争对手的打压威逼中没有抗危机的经验和能力，餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率和附加值低，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱；餐饮业政策法规与标准建设相对滞后，品牌生长环境较差；餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。这些都是中国餐饮品牌建设和生长的一道道臭水沟，跨不过去就将成为中国餐饮品牌身上一个一个难堪的瑕疵。
反思与处方：制约餐饮品牌发展的道道瓶颈，我们绕过去也跳不过去，一定要先解决它，用政策、用知识、用时间来解决它。品牌建设要化为剑、化剑为心，变有形为无形，将中国餐饮文化、营销，管理冶炼成品牌磁场，牵引世界餐饮的方向。
二、3个餐饮人的策划故事
1樊旭兵：让客户挣钱就是好策划
简介：北京海桥市场推广有限公司总经理
樊旭兵创办的北京海桥市场推广有限公司，在餐饮界赫赫有名。在公司宣传页上，“公司业务”一栏这样写道餐厅推广，厨师经纪，食材营销推广等。说起餐饮策划，樊旭兵颇有一番见解。
“八仙过海”式成功推广了三文鱼
去年，海桥市场推广在业内策划的大活动就是八仙过海――挪威三文鱼推广活动。所谓的八仙过海，就是邀请了包括大董、孔乙己尚宴、花家怡院等餐厅的资深厨师，将产自挪威的三文鱼搭配各种其他食材，做成一道道和三文鱼有关的菜品推广。参与这项活动的便有号称“京城四少”的厨师陈庆等。
在樊旭兵看来，这项策划之所以取得了比较大的反响，秘诀就在于首先为餐饮企业，食材供应商和媒体之间搭建好一个互相需要的平台：通过活动，挪威三文鱼增加了销量，同时和中餐结合等，为其更深地进入国内餐饮市场开拓了空间等；通过活动，8家餐厅创新推出了菜品，吸引了更多食客，丰富了菜单等；通过活动，媒体也获得了素材，很多有趣的菜品，成为了当时餐饮类媒体争相报道的对象。
当然，这项策划也并非一帆风顺。为了寻找“八仙”，海桥市场推广足足挑选了二十多家“仙”，既要各有特色，同时又要在业内有名，还要对这项活动感兴趣。所以，工程量浩大。
好在辛苦自有回报，长达一个月的推广活动结束后，餐饮业多了一个策划佳话。
好的餐饮策划就是混搭各种资源
中国的餐饮业飞速发展，在樊旭兵看来，餐饮业策划核心的要领是首先要找到不同客户的核心需求，然后制定相应的推广策略。
比如，对于食材来说，最核心的需求是加大销量，同时塑造品牌价值等。对于餐厅来说，影响力和知名度便非常重要，只有这样，才能有更多客源：而对于厨师来说，他可能想扩大个人影响力，因此围绕这些核心需求的推广方案才能打动客户。
一般业务流程是这样的
推广公司会先和客户沟通，然后再制定推广方案