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湖南安化白沙溪黑茶花卷茶

花卷茶始

名“百两茶”，即一卷（支）茶，净重合老称一百两。后来发展成“千两

茶”，即一卷（支）茶，每支净重为老称一千两。白沙溪牌花卷茶有两种

规格：百两茶（3.625

千克/支），千两茶（36.25千克/支）。好的花卷茶茶身内部生长着一种“菌

花”，现已经被证实为“冠突散囊菌”。

花卷茶（千两茶）外表古朴。形如树杆，采用花格篾篓捆箍包装。成茶结

构紧密坚实，色泽黑润油亮，汤色红黄明净，滋味醇厚，口感纯正，常有

寥叶、竹黄、糯米香气。热喝略带红

糖姜味，凉饮却有甜润之感。花卷茶以安化上等黑茶为原料，经“筛制”、

“拣剔”、“风选”、“整形”、“拼配”等工序加工而成。每支茶加工可以分

为“蒸包灌篓”、“杠压紧

形”两个阶段。蒸包灌篓分为五吊、五蒸、铺蓼叶、胎棕片、上牛笼嘴等

步骤。杠压紧形是将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下经五轮滚

压，由一班青壮年男子（6人），赤

膊、短装、绑腿、赤脚上阵，压制时由五人下压大杠，一人在前面移杠压
茶；收紧篓篾时，由四人用脚踩篓滚压，一人操小杠绞紧篓篾，随着篓内

茶叶受压紧缩，花篾篓不断缩小，压

大杠和绞小杠交替进行，反复五次，加箍绞到花卷圆周尺寸符合要求为止，

最后由一人手挥木锤，锤击花卷整形。之后冷却定型。定型后还要松箍、

杀篾、锁口、标记制造日期。最后

置于特设的凉棚竖放晾置，日晒夜露一个月(以前为49天)，即为成品茶。

黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物.这类化合物被医学界认

为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病),降低血脂血压,抗血凝,雪拴,

提高机体免疫力.临床试验证明,黑茶的这些特殊功能显著,是其它茶

类不可替代的.

湖南黑茶品质独特，药理功效强，这是由于黑茶的加工工艺不同于其他茶

类的缘故，其中渥堆发酵是黑茶品质形成的基础；而松烟熏焙则进一步促

进了黑茶茶品色、香、味的形成。黑

茶渥堆主要是酵母菌、黒曲霉和细菌等微生物的参与下，使茶叶中的大分

子化合物分解和裂变，通过自身代谢分泌有益于茶叶品质的小分子化合物，

实现茶味协调，汤色转深等一系列
变化。黑茶干燥采用松烟熏焙，进一步改善和提升了黑茶的品质，使茶品

香气独特、滋味醇和、汤色红明。