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食品科学与工程专业人才培养方

案

食品科学与工程专业本科培养方案

（2021版）

一、培养目标

本专业致力于培养具有强烈的爱国主义精神、高度的社会责任
感和良好的科学文化素养，适应国家战略发展需要，适应区域
经济和食品产业发展需要，掌握食品科学与工程基本理论和专
业技能，具有创新意识、实践能力和国际视野，能够从事食品
及相关领域的科学研究、生产管理、设计开发、教育教学、监
督管理等工作的社会主义事业合格建设者和可靠接班人。

本专业学生毕业后5年预期达到以下目标：

目标1:积极为社会主义现代化建设服务，坚守职业道德，践
行社会主义核心价值观。

目标二:能够独立承担食品及相关领域的项目，能够胜任科
研、生产管理、设计开发、教育教学、监督管理等工作。
目标3:能够综合运用食品科学与工程的理论和技术手段，根
据经济社会发展的需要，解决食品工业发展中复杂的工程实践
问题。

目标4:能在团队中发挥有效的领导、团队协助和沟通作用，
并能组织制定工作计划并有效执行。

目标五:能够根据社会环境的变化、技术的变化和职业发展的
需要，不断进步和完善自己，在职场上具有竞争力。
二、毕业要求

毕业要求指标点分解与实现矩阵

毕业要求分解指标点支撑课程
微积分A
1-1能将数学、自然
大学物理学B
科学、工程科学的语
无机及分析化学B
言工具用于工程问题
有机化学B
的表述。
工程制图
微积分A
毕业要求1（工1-2能针对具体的对线性代数B
程知识）：能够象建立数学模型并求Python语言程序设计
将数学、自然科解。概率论与数理统计B
学以及相关的工食品工程原理实验
程基础和专业知食品工程原理A
1-3能够将相关专业
识用于解决食品食品机械与设备
领域复杂工程问知识和数学模型方法
线性代数B
题。用于推演、分析食品
物理化学与胶体化学
领域工程问题。
食品营养学
1-4能够将相关知识食品工艺学A
和数学模型方法用于食品发酵设备与工艺
食品领域工程问题解食品工程原理课程设计
决方案的比较和综大学物理
合。机械工程基础
毕业要求2（问2-1能够运用相关科简明生物化学
题分析）：能够学原理，识别和判断食品微生物学
应用数学、自然复杂工程问题的关键机械工程基础
科学和工程科学环节。电工技术B
的基本原理，识大学物理学B
别、表达、并通食品工程原理A
2-2能基于相关科学
过文献研究分析机械工程基础
原理和数学模型方法
食品领域复杂工微积分A
正确表达食品领域复
程问题，以获得线性代数
杂工程问题。B
有效结论。
物理化学与胶体化学
2-3能认识到解决问无机及分析化学实验B
题有多种方案可选食品分析
择，会通过文献研究有机化学实验
寻求可替代的解决方食品工艺学A
案。食品化学与分析实验
食品安全与卫生
2-4能够运用基本原
食品化学
理，借助文献研究，
食品分析
分析食品加工过程的
物理化学与胶体化学实
影响因素，获得有效
验
结论。
食品微生物学
毕业要求3（设3-1掌握食品领域工食品工艺学A
计/开发解决方程设计和产品开发全食品机械与设备
案）：能够设计周期、全流程的基本食品工程原理A
设计/开发方法和技
针对食品领域复食品发酵设备与工艺
术，了解影响设计目
杂工程问题的解毕业论文（设计）
决方案，设计满标和技术方案的各种
足特定需求的系因素。
统、单元（部3-2能够针对食品领工程训练
件）或工艺流域复杂工程问题的特食品工程原理课程设计
程，并能够在设定需求，完成单元食品工艺学实验A
计环节中体现创（部件）或工艺流程食品包装学
新意识，考虑社
的设计。食品感官鉴评实习
会、健康、安食品工艺综合实习
全、法律、文化3-3能够进行系统或食品发酵设备与工艺实
以及环境等因工艺流程设计，在设习
素。计中体现创新意识。食品贮运包装综合实习
食品工厂设计
3-4在食品领域复杂食品工厂设计课程设计
工程问题设计中能够毕业论文（设计）
考虑安全、健康、法食品安全与卫生
律、文化及环境等制食品营养学
约因素。食品标准与法规B
4-1能够基于科学原食品分析
理，通过文献研究或食品化学
相关方法，调研和分食品微生物学
析食品领域复杂工程食品发酵设备与工艺
毕业要求4（研问题的解决方案。简明生物化学
究）：能够基于食品工艺学实验A
4-2能够根据食品领
科学原理，采用食品发酵设备与工艺实
域对象特征，选择研
科学方法对食品习
究路线，设计实验方
领域复杂工程问食品工艺综合实习
案。
题进行研究，包简明生物化学实验
括设计实验、分
4-3能够根据实验方食品工程原理实验
析与解释数据，
案构建食品领域实验食品化学与分析实验
并通过信息综合
系统，安全地开展实食品微生物学实验
得到合理有效的
验，正确地采集实验简明生物化学实验
结论。
数据。
4-4能对食品领