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食品安全管理规章制度守则

食品安全管理规章制度守则【篇1】

为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《食品安全

法》及相应的规定要求，制定本制度。

1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全管理领导

小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮服务许可

证》应悬挂于醒目处。

3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格

后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培

训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食

品安全隐患。

6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生规范、清

洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食

品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并

做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消

毒”。
10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并向供货方索

取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。并建立食品原辅料采购索

证登记台账，对所购进的食品及基原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记

台账清晰。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不

得混放。

13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。

15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防尘、防蝇、

防鼠)工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体

健康物质，或用回收食品为原料加工食品。

17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管理的规定》进

行管理。

食品安全管理规章制度守则【篇2】

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定，以及

国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的

餐具不得使用。
二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混

用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂

的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具

应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除

去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒

的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，

洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻

底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应

对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子

刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后

的物品应保持干燥。

六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

(二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。

蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30

分钟以上。

库房保管制度

一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打

扫，保持整洁，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。
二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事

故。

三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或

变质不符合质量的食品不得入库。

四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、

超过保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必须与正常食品分开存放，并有

明显标记，以防继续使用。

五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内

无腥臭味。

六、冰箱、冰柜每两周必须化