西餐礼仪实训课.doc

西餐礼仪实训课

我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。西餐服务是西餐厅零点服务，咖啡厅零点服务和西餐宴会服务的总称。西餐按照国家不同分法式、英式、意式、俄式、德式等。按照每天用餐的不同时段，分有正餐（午餐、晚餐）、早餐、早午餐、下午茶、小点。按照制作正式与否，又有家常餐、快餐、餐厅菜式之分。目前在国内，吃西餐是非常受人追捧的一种时尚消费方式。

课前准备：西餐餐具六套，六人方桌一张。课前由老师指导摆放成西餐台面。西餐餐具主要包括刀、叉、盘等，具体说来有：餐巾（Napkin）、鱼叉（FishFork）、主菜叉（DinnerorMainCourseFork）、沙拉叉（SaladFork）、汤杯及汤底盘（SoupBowl&Plate）、
主菜盘（DinnerPlate）、主菜刀（DinnerKnife）、鱼刀（FishKnife）、
汤匙（SoupSpoon）、10.面包及奶油盘（Bread&ButterPlate）、奶油刀(ButterKnife)、点心匙及点心叉（DessertSpoonandCakeFork）、水杯（WaterGoblet）、红酒杯（RedWineGoblet）、白酒杯（WhitewineGoblet）。下面是西餐摆台中常见的一种餐具摆放图例：
角色扮演:老师在课前挑选出一对男女同学扮演主人夫妇；两对男女同学扮演宾客；四位同学作为迎宾员；四位同学作为看台员；两位同学作为跑菜员；一位同学作为餐厅经理；另外，根据需要增加其他角色。
具体流程
1.迎宾
西餐宴会迎接宾客要求在宴会开始前十分钟，餐厅经理带领迎宾员到餐厅门口恭候迎接顾客。为客人提供引领服务时，迎宾员需要注意以下几点：
（1）仪态迎宾员应该神情专注，反应敏捷，注视过往宾客。当客人走近餐厅1.5米处左右时，应面带笑容，热情问候，一视同仁。
（2）问候男女宾客若一起走进来，应先问候女宾，再问候男宾。请问顾客是否有预订，并核实人数。
（3）迎位客人进门后，立即迎候，面带微笑地说“女士（夫人、先生），您好！”“或晚上好！”“请问，预订过吗？”“请问，一共有几位？”
（4）引位手持清洁的菜单、酒单走在客人前面，将客人引领到餐桌边。引位时应当说“请跟我来”“这边请”“里边请”，并用手示意，把客人引领到适当的位置入座或进入包房。
（5）侯位如果遇到餐位已满或有客人需要等人聚齐时，可以先请客人在沙发上等候，一般不安排拼桌，以免客人难堪。这时候应该视情况给予客人最满意的服务。
（6）入位为客人拉椅让座，可以示意性的为一两位客人拉椅子就可以了。具体做法是，双手把椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待宾客曲腿入座的同时顺势将椅子推向前方。
2.宾主就坐
西方人用餐使用的桌子跟中国人是有区别的，中国人比较喜欢使用圆桌，象征团圆和美；而西方人则通常使用长方桌。接下来，下图为例为大家介绍西餐宴会中的座次安排。

西餐宴会在宾主就坐时非常讲究入座和座次礼仪。西餐宴会排座主要有以下几个规则：
ladiesfirst!男士要把女士安排就坐后才能就坐；
恭敬主宾；
以右为尊；
距离定位；
面门为上；
交叉排列。
具体说来，就是：面对大门就坐的就是主人，背对打门坐的就是女主人；右手为尊，第一主宾坐在主人右手边，第一主宾夫人坐在女主人右手边；其他宾客依次就坐，第二主宾坐在主人左手边，第二主宾夫人坐在女主人左手边。以此类推，就是西餐座次的排列。
下面是西餐宴会上入座时需要牢记的一些要点：
(1)一定要记住最得体的入座方式是从左侧入座。入座时要轻、稳、缓。走到座位前，转身后轻稳地坐下。如果椅子位置不合适，需要挪动椅子的位置，应当先把椅子移至欲就座处，然后入座。而坐在椅子上移动位置，是有违社交礼仪的。
(2)神态从容自如(嘴唇微闭，下颌微收，面容平和自然)。
(3)双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙发扶手上，以自然得体为宜，掌心向下。
(4)坐在椅子上，要立腰、挺胸，上体自然挺直。
(5)双膝自然并拢，双腿正放或侧放，双脚并拢或交叠或成小“V”字型。男士两膝间可分开一拳左右的距离，脚态可取小八字步或稍分开以显自然洒脱之美，但不可尽情打开腿脚，那样会显得粗俗和傲慢。如长时间端坐，可双腿交叉重叠，但要注意将上面的腿向回收，脚尖向下。
(6)坐在椅子上，应至少要坐满椅子的2／3，宽座沙发则至少要坐1／2。落座后至少10分钟左右时间不要靠椅背。时间久了，可轻靠椅背。
(7)谈话时应根据交谈者方位，将上体双膝侧转向交谈者，上身仍保持挺直，不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究礼仪要尊重别人但不能失去自尊。
(8)离座时要自然稳当，右脚向后收半步，而后站起。
(9)女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，不要