厨房设备维护措施及日常管理方案.pdf

(一)厨房设备设施维护及日常管理计划

我公司全面按照采购方主管部门要求聘请有相关资质的专

业XXX定期对所有设备进行维修保养，我方负责对设备维修

进行登记，我方负责通知XXX进行设备维修，设备发生故障

24小时内，需完成维修，确保所有设备能够正常使用。
我公司建立设备维修保养制度：

项目频次内容

1、按相关规定巡查各管道阀门有无泄漏
2、检查燃气表压力，是否在正常值范围内
每日

3、检查各设备使用情况，发现异常立即处理
4、检查厨房各给排水管道，保障给排通畅

1、检查油烟净化系统运行情况，保证净化效果达到国
家标准

厨房设每月2、检查燃气管道与阀门及仪表，发现异常立
即处理

备3、检查厨房设备，检查厨房排水沟及排水管，清理隔
油地
2、检测油烟净化系统，保证其排放达到环保请求和标
每年准

3、检查隔油池，保证其排放达到国家标准和要求
4、清理厨房排水沟，保证无杂物、排水通畅

5、检查厨房各设备、配电箱
逐日检查、按期保养
(二)厨房设施设备维护制度

一、厨房设备定期检查制度

1.厨房设备安全检查，举行周检、月检、季检、年检，由
项目经理总监督并做好相关登记。

2.每月对厨房设备做计划检修，重点检查设备电路、油路、
气路和安全装置是否安全、有效、可靠，是否有跑冒滴漏”现
象，设备是否带病作业，是否有异常；金属结构部分是否开焊、

开裂、变形；连接部位是否牢固、可靠；是否定期保养、清洁。

3.对油、气、电的阀门开关、管线及接地装置等，应定期
检查、检测。并认真做好记录，备案待查。

4.对检查中发现的问题要采取相应措施，定人、定时间、
定措施落实解决，并及时进行复查，填写检查、整改记录表。
照三不放过”的原则举行处置惩罚，并做好记录，归档备查。

二、厨房设备日常使用和养护制度

（1）炒灶设备使用及保养
天然气灶设备

1.开启：先开阀门，然后打开灶台气阀开关，打火。

2.关闭：先关阀门，待余气用尽熄灭后，再关闭灶台气阀
开关。

液化气灶设备开启和关闭

1.检查：开启前先检查是不是有漏气及管接处松动现象，
检查打火开关是不是处于关闭状态。

2.开启：严格遵守先开罐阀再开灶上的打火开关将火引燃，
大型液化气灶使用点火器引火，开启各种阀门时都严禁过猛过
大。

3.特殊熄火：液化气中途如因供气缺乏招致自然熄火的，
要先把所有灶台开关及气罐开关关闭后再调换。特殊缘故原由

熄火的，要全面细致检查是不是存在隐患。

4.使用中要注意检查连接软管的状况，严防出现挤压、烫
坏、裂纹等缺陷。使用时保持室内通风。不得在燃气灶具旁放
置易燃物品。，严禁用火、蒸汽、热水对气瓶加温。
闭灶台开关。

6.注意：更换、搬运气罐时严禁碰撞和在地上拖拉，禁止
将气罐倒置使用，禁止用热水、火、蒸汽、加热气罐。禁止将
气瓶靠近火源、热源，严禁倾倒残液，要经常检查管道和阀门

是否有老化现象,检查时方法得当，严禁使用火试。保养：

1.每日清洗炉灶表面的油污,疏通灶面下水道。
2.每周用铁刷刷净并疏通煤气火眼上的杂物。

（2）使用：电饼铛设备使用及保养

1.先检查设备部件是否完好。
2.接上电源电源”灯亮表示电源正常。

3.右旋开关“温升”旋钮,电饼铛开始工作。

4.XXX表示再升温,恒温灯亮表示在恒温状态。
5.调节温度旋钮,可根据烙制食品设置不同的温度。

6.使用完毕后左旋钮开关旋钮,关闭电饼铛。

7.起落上铛时不能用力过猛。
保养：

1.保养清洁前务必切断电源。

2.待铛体微热(不烫人)时,用潮湿布擦拭清洁表面。3.禁止
用水冲洗,以免漏电及电器元件的损坏。起落上铛时不能用力
以免漏电及电器元件损坏。烙制水煎包过
程中,加水要加温热水,避免骤冷骤热损坏铛体。

（3）电热水器设备使用及保养使用：

1.使用前或长期停用再次使用之前,均应对热气、电源、水
系统、排污系统、安全阀等进行一次全面的检查。

2.初次使用热水器,使用热水器时首先与冷水混合,然后是
试水漏,以防被热水烫伤。

3.定期检查水系统是否有漏水的地方。

4.定期检查排污出口是否有堵塞或不安全因素。

5.使用时检查温度压力安全阀(或泄压阀)是不是堵塞或松
动。

6.当热水龙头向外流水后,关闭热水龙头。冷水进水阀在使
用时处于常开。

7.使用热水器时不必经常切断电源,恒温控制器会自动切断
和启动。

保养：

1.在使用一定时间后,用户可进行一次水清洗。将电源切断,
关闭冷水阀,打开热水阀,打开排污阀将水箱内存水放净。使用

前或长期停用再次使用之前,均应对热器、电源、水系统、排
污系统、安全阀等进行一次全面的检查。
,使用热水时,首先与冷水混合,然后是试
水温,以防被热水烫伤。

3.按期检查水系统是不是有漏水的中