我国大豆食品产业发展现状及存在问题.pdf

状及存在问题

也是食品经济中的支

柱性大产业。党和国家十分重视发展大豆食品产业，并把它上升为国

家安全的战略高度。但是，由于长期以来受传统生产方式和经营模式

的影响，我国大豆食品产业在原料保障、食品加工等方面缺少现代市

场经济经营意识，产业链不同环节之间缺少协调性，原料的品种优势、

生产地理优势和加工优势匹配度不高，各自的优势在供应链、价值链

等方面体现不强。为此，本研究从产业链、供应链和价值链的角度对

目前我国大豆食品产业发展现状和面临的问题进行了分析，并提出了

一些具体建议，以期为发展现代化的大豆食品产业提供参考。01专

用大豆原料产业发展问题大豆生产消费概况

大豆原产于中国，4000多年前已在我国黄河流域种植，约在19

世纪初引入美国。我国是重要的大豆种植生产国，近年来总产量一直

位居世界第四。联合国粮食与农业组织(FoodandAgriculture

OrganizationoftheUnitedNations,FAO)的2022年统计数据显

示，2021年巴西大豆总产量居世界第一(1.35×108吨)，其次是美

国(1.21×108吨）、阿根廷(4.62×107吨)、中国(1.64×107吨)。

高品质的国产大豆为我国大豆食品生产和市场稳定提供了基本

保障。但近年来，受气候变化、种植作物比经济效益和政策的影响，

大豆产量出现了较大的波动。但在2022年，得益于国家农村工作会

议和中央一号文件的高度重视，东北地区积极扩种大豆，推行大豆玉

米合理轮作，黄淮海、西北、西南地区推广大豆玉米带状复合种植，

我国大豆播种面积比2021年有较大的提升，达1.54亿亩（0.103亿
，比上年增加2742.5万亩（182.8万公顷），增长21.7%。大

豆产量达2028.5万吨，比上年增加389万吨，增长23.7%。

我国也是大豆消费大国。大豆作为我国非常重要的农产品主要用

于食用油、饲料蛋白和食品加工，年均总消费量占全球大豆消费市场

的30%，其中大量用作植物油、畜禽养殖用蛋白粕的主要原料是导致

我国大豆消费量位居世界第一的主要原因。2021年我国大豆总消费

量为11125万吨，用于压榨豆油和饲料加工消费9233万吨，占大豆

总消费量的83%，食用和种用等其他消费为1892万吨，占大豆总消

费量的17%。

然而由于国产大豆难以满足消费需求，因此我国大豆需求大多依

赖进口，从生产和消费数据上来看，进口规模是国内生产量的5～6

倍。从进口国家来看，我国大豆进口路径主要依赖于巴西、美国和阿

根挺这3个国家，占比达97.4%。此外从乌拉圭、加拿大、俄罗斯等

也有少量进口。

从大豆使用结构来看，我国的进口大豆主要用作植物油的压榨和

豆粕饲料的初加工，仅有少量用于食用加工，而大豆油是我国消费最

多的植物油。同时我国是最大的肉及肉制品生产国和消费国，豆粕作

为养殖业蛋白饲料最重要的原材料，使我国对豆粕的需求极其旺盛，

其需求与肉制品的生产消费息息相关。

而与进口大豆的用途不同，我国国产大豆主要用于大豆食品的加

工，如直接用于传统豆制品、植物基食品、大豆蛋白配料、大豆肽等

保健食品的加工。因此，国产大豆要保持国内食用市场的竞争优势和
产销品质控制上有明确的定位，建立统一协调的生产、加工、销售制

度体系，这一点在日本、加拿大、美国等发达国家已经非常明确，其

做法值得借鉴。

专用大豆原料的选择问题

我国幅员辽阔，大豆在东北、黄淮海、长江中下游的华南等地区

有广泛种植，不同地区生产的大豆品质各异，表现出明显的产地差异

和品种多样性。通常，识别原料大豆种类和商品价值主要从种子的外

观品质和营养化学品质两个方面来判定。外观品质主要包括颗粒大小、

粒形、粒色、光泽、脐色；营养化学品质包括蛋白质、脂肪、碳水化

合物、无机盐等物质的含量。研究发现，大豆的指标因产地、品种不

同而有较大的变化幅度。因此，不同的大豆食品加工可以根据其品质、

加工特性等具体需求选择具有相应加工品质的大豆作为加工原料，提

高产品的附加值。

近年来的原料品质研究已明确，大豆食品的品质与原料的品质或

大豆多种成分等存在显著的相关关系。如大豆籽粒中可溶性固形物、

亚麻酸、油酸和亚油酸对豆浆风味品质形成发挥着重要的作用，主要

影响着豆浆整体风味协调性。因此，豆浆、豆奶类加工宜选择亚麻酸、

油酸和亚油酸含量较低的大豆品种；豆芽用大豆应选择小粒、发芽率

高、脂肪含量低的品种；豆豉用大豆要求中小粒、种皮黑色或褐色、

蛋白质含量低而糖分含量高的品种；酱油用大豆则应选择蛋白含量和

糖分含量高的品种；而吸水能力强、粒形整齐一致的小粒豆更