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高考专业解析：食品科学与工程专业

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高考专业解析：食品科学与工程专业
1、专业介绍：
生命科学的研究对食品的营养素多样化提出要求，为满足不同层
次水平上的生命对营养的需求，这是食品研制中需要解决的问题。在
研究与实践中运用化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，
从事食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，
具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。掌握生物化学、
食品化学、微生物学的基本理论与实验技术;掌握食品分析、检测的方
法;具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力;熟
悉食品工业发展的方针、政策和法规;了解食品储运、加工、保藏及资
源综合利用的理论前沿和发展动态等。本着得天独厚的条件，食品科
学在我国很快地发展，在粮油/油脂及植物蛋白工程领域取得一定的成
就，尤其是对植物蛋白分子的研究取得很大的突破。食品科学与工程
的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单
元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。
食品科学与工程的发展同化学工程、生物工程紧密相关，她的发展方
向是新包装手段和装备改善食品包装技术，提高食品保藏性能和货架
寿命;完善蒸煮技术、无菌包装技术;研究合理的节能装置以降低冷冻食
品的成本;食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用。
本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基
本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的
基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。
2、主干学科
化学、生物学、食品科学与工程。
主干课程
有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和
食品技术原理。
3、培养要求
该专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基
本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的
基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。
4、毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术;
2掌握食品分析、检测的方法;
3具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力;
4熟悉食品工业发展的方针、政策和法规;
5了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动
态;
6掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实
际工作能力。
5、实践教学
主要实践性教学环节：包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕
业实习、毕业设计(论文)等。
6、就业方向
学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开
发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食
品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企
业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作;能在食品质量监督、海
关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术
监督、执法、管理等工作;也能在相关的国家机关、大专院校、科研院
所进行教学科研的工作等。
7、优势院校：
北京
中国人民大学(211工程院校)，中国农业大学(211工程院校)，北
京林业大学(211工程院校)，北京工商大学，北京联合大学，北京农
学院
天津
天津大学(211工程院校)，天津工业大学，天津科技大学，
上海
华东理工大学(211工程院校)，上海师范大学，上海理工大学
上海水产大学，上海应用技术学院
重庆
西南大学(211工程院校)，重庆工商大学
河北
河北农业大学，河北科技大学，河北经贸大学，河北科技师范学
院，河北北方学院
河南
许昌学院，河南农业大学，河南科技大学，河南工业大学
郑州轻工业学院，河南科技学院，南阳理工学院
山东
中国海洋大学，山东农业大学(211工程院校)，青岛大学，山东师
范大学
山东理工大学，聊城大学，烟台大学，莱阳农学院
山东轻工业学院，临沂师范学院
山西
运城学院，山西农业大学，山西师范大学
安徽
合肥工业大学，安徽农业大学，
江西
南昌大学(211工程院校)，江西农业大学
江苏
江苏大学
南京财经大学，南京农业大学(211工程院校)，南京师范大学，南
京工业大学，扬州大学,江南大学(211工程院校)，
浙江
浙江大学(211工程院校)，浙江工业大学，宁波大学，浙江工商大
学
湖北
华中农业大学(211工程院校)，长江大学，湖北工业大学
湖南
湘潭大学，长沙理工大学，湖南农业大学，中南林业科技大学
广东
华南理工大学(211工程院校)，暨南大学，华南农业大学(211工
程院校)，广东工业大学
四川
四川大学(211工程院校)，西南科技大学，四川农业大学
陕西
西北大学，西北农林科技大学