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餐饮厨房安全管控标准

总则
事项内容

编制目的为强化营运期的消防安全管控,规范厨房区域的消防安全管理,提升安全管理水平，根据国家相关技术规范制定本标准。

编制依据《中华人民共和国消防法》
本标准适用所有厨房的消防安全管理,包括但不限于以下部位：
1)商业街餐饮商户厨房；
适用范围
2)五彩城餐饮店铺厨房；
3)超市熟食区操作间；
管控内容及标准

序号工作事项管控标准支持文件
1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面,并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以
上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1。5米之间
2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱
配线图、标识清晰无污迹
3)厨房墙插必须加装防水罩
1安全用电4)餐饮商户内需24小时持续供电设备如:冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路,单
独控制.严禁使用多项插座,严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电
5)厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查，安全用电
检查应包括但不限于以下内容:断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏
电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、
插排串接等违规用电行为

序号工作事项管控标准支持文件
1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KGABC型干粉灭火器，且不得少于
两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定
并设明显标识、方便拿取
2灭火器
2)厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于一次。检查应包括但不限于内容：外
观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。检查由商户自行
负责，物管部进行抽检。
1)厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米,必须固定放置于灶台左
右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯
3灭火毯2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练
3)厨房灭火毯检查，每月不少于一次检查,检查内容包括但不限于：损坏、污染、
规格、放置位置合理性、会否使用等。检查由商户自行负责,物管部进行抽检。
1)须使用阶梯式挡火板,挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油
烟罩内平面面积的30％；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度
超过3米,须设2个油烟口,油烟口间距不大于2米
2)厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长
进行清刮和擦拭，无油垢积存
3)油烟管道须建立清洗计划;商户排油烟管道在满足不积油情况下,可分为两级清
挡火板、油烟口、油
4洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每两月进行一次清洗，每六个月
烟管道
进行一次专项清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每三个月不少于一次
清洗;当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击
清洗、采用技术改造等解决方案,一级商户每2月进行的油烟管道清洗须包括：
烟罩，横管，竖管，油烟净化器,其中横管及油烟净化器必须每次清洗都需覆盖。
建议清洗采用人工清理配合蒸汽药水清洗。每6个月进行的清洗除以上项目外
必须对连接横管进行一次清洗。二级油烟商户每次清洗项目包括：烟罩，横管，

序号工作事项管控标准支持文件
竖管，至少每季度对油烟净化器进行一次清洗，每半年对连接横管进行一次清
洗。
4)物管部负责对清洗结果进行验收，并填写验收记录.
5)物管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录.油烟清洗档案应包
括但不限于以下内容:油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照
片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等
1)厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作
和维修的要求
2)可燃气体报警控制器安装应符合下列规定：
a)安装在墙上时，其底边距地面高度宜为1。3米～1。5米，靠近门轴的侧面距离
距墙不应小于0.5米
b)操作面宜留有1.2米宽的操作距离
c)安装须牢固,不倾斜
5可燃气体报警器
d)当安装在轻质墙上时,须采取加固措施
3)为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生,严禁安装在以下位置：
a)直接受蒸汽、油烟影响的地方
b)给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方
c)水汽、水滴多的地方（相对湿度：≥90％RH）
d)温度在-40℃以下或55℃以上的地方
e)有强电磁场的地方

序号工作事项管控标准支持文件

工程部负责厨房燃气报警器检查（包括联动测试），检查应按月安排计划并做到季
度覆盖，检查内容应包括但不限于：
1）燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、
燃气报警系统维护、黄色为故障）
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测试与保养2）燃气报警器探测头污损、安装位置异常
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