一种果醋香味速冻饺子皮及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105360897A(43)申请公布日2016.03.02(21)申请号201510741346.1(22)申请日2015.11.05(71)申请人颍上县管氏面制品有限公司地址236200安徽省阜阳市颍上县工业园区颍泰路东侧(72)发明人管士喜(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种果醋香味速冻饺子皮及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种果醋香味速冻饺子皮及其制备方法，由以下重量份原料制成：小麦粉100-120、食盐1-2、玉米乙酸酯淀粉5-7、紫苏粕粉1-2、芦荟汁2-3、蓝莓醋15-20、腐竹2-4、芋头粉1-3、黄花菜2-4、水适量。本发明工艺中，将蓝莓醋和腐竹等一起煮制后制成粉末加入到小麦粉中，制出的饺子皮具有果醋香味，口感独特。CN105360897ACN105360897A权利要求书1/1页1.一种果醋香味速冻饺子皮，其特征在于：由以下重量份原料制成：小麦粉100-120、食盐1-2、玉米乙酸酯淀粉5-7、紫苏粕粉1-2、芦荟汁2-3、蓝莓醋15-20、腐竹2-4、芋头粉1-3、黄花菜2-4、水适量。2.根据权利要求芋头粉和1所述果醋香味速冻饺子皮的制备方法，其特征在于：依次按照以下步骤进行：一、将腐竹和黄花菜浸泡到蓝莓醋中，2-3小时后，捞出沥干，干燥粉碎后得到醋香粉；将醋香粉与芋头粉混合搅匀，得到营养粉；二、将小麦粉、玉米乙酸酯淀粉、紫苏粕粉和食盐混合，先放在-10℃的环境下搅拌5分钟，然后转入-3℃的环境下搅拌5分钟，再转入-10℃的环境下搅拌5分钟，最后，常温下搅拌2分钟，得到混合面粉；三、将混合面粉中加入营养粉以及适量温度为30-40℃的蒸馏水，低速搅拌1分钟后，再高速搅拌5分钟至面团完全形成，将面团装入真空罐中，在-0.2--0.4MPa的真空条件下放置2-4分钟后，取出，继续醒面6-8分钟；四、将醒好的面团用压面机多次压延，压成薄厚均匀的面皮，用模具切成65-75mm的饺子皮；五、将得到的饺子皮先放置于冰箱中进行镀冰处理：将冰箱中温度调至-5℃；3小时后，调至-10℃；6小时后，调至-15℃，即得速冻饺子皮。2CN105360897A说明书1/2页一种果醋香味速冻饺子皮及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种果醋香味速冻饺子皮及其制备方法。背景技术[0002]目前,速冻食品已成为世界上发展最快的食品工业领域之一,2006年,国内速冻食品总产值已经超过100亿元。其中速冻水饺是我国速冻食品的重要成部分,但速冻水饺在加工、储藏、运输及销售过程中,由于温度的波动会造成速冻水饺表面的不断干燥,即“干耗”现象。[0003]此外，速冻饺子一般会出现弹性不够、口感差等缺陷。发明内容[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种果醋香味速冻饺子皮及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种果醋香味速冻饺子皮，由以下重量份原料制成：小麦粉100-120、食盐1-2、玉米乙酸酯淀粉5-7、紫苏粕粉1-2、芦荟汁2-3、蓝莓醋15-20、腐竹2-4、芋头粉1-3、黄花菜2-4、水适量。[0006]根据权利要求芋头粉和1所述果醋香味速冻饺子皮的制备方法，依次按照以下步骤进行：一、将腐竹和黄花菜浸泡到蓝莓醋中，2-3小时后，捞出沥干，干燥粉碎后得到醋香粉；将醋香粉与芋头粉混合搅匀，得到营养粉；二、将小麦粉、玉米乙酸酯淀粉、紫苏粕粉和食盐混合，先放在-10℃的环境下搅拌5分钟，然后转入-3℃的环境下搅拌5分钟，再转入-10℃的环境下搅拌5分钟，最后，常温下搅拌2分钟，得到混合面粉；三、将混合面粉中加入营养粉以及适量温度为30-40℃的蒸馏水，低速搅拌1分钟后，再高速搅拌5分钟至面团完全形成，将面团装入真空罐中，在-0.2--0.4MPa的真空条件下放置2-4分钟后，取出，继续醒面6-8分钟；四、将醒好的面团用压面机多次压延，压成薄厚均匀的面皮，用模具切成65-75mm的饺子皮；五、将得到的饺子皮先放置于冰箱中进行镀冰处理：将冰箱中温度调至-5℃；3小时后，调至-10℃；6小时后，调至-15℃，即得速冻饺子皮。[0007]本发明的优点是：本发明中添加的玉米种皮膳食纤维的添加使饺子皮的硬度、弹性胶凝性、咀嚼性和回复性总体呈增大趋势，降低了饺子皮蒸煮损失率，明显提高了饺子皮亮度，降低了饺子皮黄度，明显改善了饺子皮微观结构，增强了面筋网络结构。[0008]饺子皮在烹煮是，糊化的变形淀粉具有良好的粘附性