一种抗癌功效的冷榨芝麻油及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105961643A(43)申请公布日2016.09.28(21)申请号201610158834.4(22)申请日2016.03.21(71)申请人安徽华安食品有限公司地址238200安徽省马鞍山市和县盛家口经济开发区(72)发明人王浩王健(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23D9/04(2006.01)A23D9/007(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种抗癌功效的冷榨芝麻油及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种抗癌功效的冷榨芝麻油及其制备方法，由以下重量份的原料制成：白芝麻、小苏打、螺旋藻粉、麦芽糖醇、白英、金银花、枇杷花、葫芦巴、冬虫夏草、黄酒、黑枸杞、珊瑚粉、八仙草和适量的去离子水。利用超声波二次处理，第一次主要是使颗粒更小的原料细胞破解，释放所需活性成分，第二次是可以利用震动使有效成分与芝麻仁混合，融为一体，间接进入油脂中，加入一定的小苏打可以糜化芝麻仁，更容易被水等浸透，具有重要的抗癌、防癌功效，食用油也能吃出健康。CN105961643ACN105961643A权利要求书1/1页1.一种抗癌功效的冷榨芝麻油，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白芝麻3000~3500、小苏打80~120、螺旋藻粉15~20、麦芽糖醇12~16、白英6~9、金银花3~6、枇杷花6~9、葫芦巴5~10、冬虫夏草3~5、黄酒15~25、黑枸杞7~10、珊瑚粉10~14、八仙草3~6和适量的去离子水。2.根据权利要求1所述一种抗癌功效的冷榨芝麻油的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）混合白英、金银花、枇杷花及其它以下未涉及的剩余成分，烘干成干品，研磨过120~150目筛的粉末状，加入螺旋藻粉及珊瑚粉，混合备用；（2）将（1）所述的物料与去离子水以1:5的比例混合制成混浊的溶液并加入黄酒及麦芽糖醇，利用超声波进行细胞破壁，使细胞内的有效成分溶出，再高速离心得上清液；（3）准备好白芝麻，加入到（2）所述的清液中，同时加入小苏打并兑水至料水比为1:3，再次放入超声波处理机中，保温75~85℃条件下，超声功率260~300W作用20~25min使芝麻充分吸水膨胀，滤出白芝麻；（4）将（3）得到的白芝麻用清水反复淘洗4~6次至退去芝麻皮，将得到的芝麻仁先通热风风干10~15min至表面干燥，放入-25~-10℃的冷冻室冷冻3~5h，再放入真空冻干机中冻干直接挥发冰晶水，控制水分为5~8%；（5）将（4）所述的芝麻仁每1.5~2Kg一次放入液压榨油机中，控制温度30~40℃，榨膛压力逐渐升高至50MPa的条件下，压榨20~25min之后泄压，取出榨膛中的芝麻饼，手工疏松后再重复压榨3~5次，最后从出油缝中收集出芝麻油即可。2CN105961643A说明书1/3页一种抗癌功效的冷榨芝麻油及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品的工艺技术领域，具体涉及到一种抗癌功效的冷榨芝麻油及其制备方法。背景技术[0002]芝麻不仅含有丰富的油脂和蛋白质，还有很好的保健和药用价值。近年，中国芝麻及芝麻加工产品的消费量逐年增加，2009年中国芝麻净进口量超过27万吨。传统的芝麻制油工艺是先对芝麻高温焙炒，然后再采用水代法或压榨法生产芝麻香油。高温焙炒使芝麻油产生浓郁的香味，但芝麻油色泽很深、透明度差，同时芝麻蛋白严重变性和破坏，致使芝麻饼、渣只能作为低廉的饲料应用，造成芝麻蛋白资源的浪费。[0003]芝麻低温冷榨工艺能够最大限度地保留芝麻中的生物活性物质，在得到清香、色浅、透明度好的高品质（食用、药用、保健、按摩）芝麻油的同时，得到蛋白质变性程度很低的芝麻饼。冷榨芝麻饼经粉碎可以得到高品质的食用芝麻蛋白粉，或经进一步加工生产芝麻浓缩蛋白、芝麻分离蛋白等更高蛋白质含量的食用芝麻蛋白。[0004]K.Ohsaka研究发现超声产生的压力波动能诱使水成核结冰，21kHz超声产生的空化泡可以使水的过冷度低至5℃。Hoztlmi等的研究结果指出，适宜参数(45kHz．0.28W/cm2)的超声波能降低纯水结晶的过冷度，促进冰晶形成。RachelChow等研究了超声波对蔗糖水溶液过冷度的影响，发现超声波大大降低了蔗糖水溶液的过冷度。从这些研究结果，超声对水或水溶液的过冷度影响规不尽相同，而食品中的水溶解有多种不同的有机与无机化合物。发明内容[0005]本发明为了改善传统芝麻榨油颜色深、透明度差、芝麻蛋白破坏严重的缺点，发明一种低温冷榨的方法，同时利用低温使芝麻中的自由水形成冰晶，提前分离油水，以此提高榨油率和成品油纯度，具体是通过以下的方法实现的：一种抗癌功效的冷榨芝麻油，其特征在于，由以下重量份的