现代饭店管理概论_饭店和饭店管理.ppt

饭店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的并随着人类社会的不断变化而发展变化。饭店管理是指对饭店的经营和管理是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。第1章：饭店和饭店管理学习目的本章小结重点、难点1、《酒店服务案例心理分析》、徐栖玲主编、广东旅游出版社。2、《现代酒店管理经典》、何建民主编、辽宁科学技术出版社。3、《饭店管理概论》、黎洁肖忠东编著、南开大学出版社。4、《实用酒店培训指南》、孔秋英著、中国经济出版社。5、《现代饭店营销策划书与案例》、王怡然沈超钱幼森编著、辽宁科学技术出版社。6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。第1章：饭店和饭店管理1.1.1饭店的概念及功能1.1.2饭店的类型与等级1.1.3饭店管理的概念及内容1.1.4饭店管理的特征与职能1.1.5饭店管理的原则及模式1.1.1饭店的概念及功能●饭店的概念和性质●饭店的功能1.1.2饭店的类型与等级●饭店的类型●饭店的类型●饭店的类型●饭店的类型●饭店的类型●饭店的等级划分1.1.3饭店管理的概念及内容●饭店管理的概念●饭店管理的内容1.1.4饭店管理的特征与职能●饭店管理的特征●饭店管理的职能1.1.5饭店管理的原则及模式●饭店管理的原则●饭店的经营模式1.2饭店的历史沿革1.2.1世界饭店业的发展●古代客栈与客店●豪华饭店时期●商业饭店时期（最活跃时代）●现代新型饭店时期1.2.2我国饭店业的发展●中国古代的饭店业●中国近代的饭店业●中国现代的饭店业1.3现代饭店的发展趋势1.3.1世界饭店业的五大发展趋势1.3.2我国饭店业的发展饭店集团又称饭店联号是以饭店企业为主体以经营饭店资产为主要内容通过产权交易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。一般至少拥有、经营两个以上的饭店使用统一的名称、标志并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经1.4饭店集团1.4.1饭店集团的经营形式和优势●饭店集团经营的形式●饭店集团经营的优势1.4.2我国的饭店集团饭店管理饭店管理饭店管理1.4.3世界著名饭店集团集锦巴斯饭店公司（BassHotels＆Resorts）精品国际饭店公司ChoiceHotelsInternational希而顿饭店与希而顿国际饭店公司（HiltonHotelscorp.HiltonInternational）喜来登(Sheraton)马里奥特集团(MarriottInternational)课堂讨论题课后思考题案例分析