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食堂食材配送整体实施方案及应急保障方案

食堂食材配送整体实施方案及应急保障方案为加强工厂食品
卫生安全管理，严防食源性公共卫生事故发生，结合工厂实际情
况，特制定本方案。
一、配送与自购的对比
1、配送：质量及卫生有保障，可追究责任；配送种类齐
全；大批量采购价格便宜，降低采购人力成本及油费；月结30
天，可保证工厂资金周转顺畅。
2、自购：菜单价较高；零散采购菜单价较高、质量没保
障，无法追究责任；每天派出三个人采购，增加人力成本。
二、配送范围
列入统一配送的食品原料为工厂食堂所需的所有食品原料
（含主副食、荤素菜、调味品等）。
三、实施方式
将配送的食品原料分为定型包装类（米、面、油、调味品
等）和生鲜食品类（蔬菜、肉、禽、蛋、水产及豆制品等）两大
类，通过集中招投标形式分别进行公开招标，时限为20__年7
月20日至20__年7月31日。凡符合配送准入条件的公司均可

报名参与竞标，参与竞标公司凭综合实力、服务承诺和竞价情
况，获得配送资格。
四、招标程序
（一）信息发布。按招标程序将食品统一配送的信息、企业
准入条件、招标内容和竞标时间。
（二）开展招标。报名参加招投标的公司必须在3家以上，
不足3家的可采取竞争性谈判方式确定中标企业。评标小组由工
厂领导和后勤部门的专业人员组成，对参加竞标企业的规模、信
誉、产品质量、配送能力和价格进行评审。本着公平、公正、公
开和竞价的#39;原则，决定配送中标公司。
（三）签订合同。中标企业必须按照东莞食品安全文件要
求，与工厂签订安全承诺书和合同。
五、配送要求
配送公司按合同要求对食品价格、每日采购需求量进行确
认，配送企业接受配送任务后，应按合同要求，向工厂提供优

质、新鲜的货物。配送产品应取得食品生产许可证的必须有QS
标志，并要求索取质量检验报告，未列入生产许可目录的应符合
国家有关标准要求。
配送时间一般在每天早上7：30分前到达食堂。配送公司要
配置配送专用车，凭专用通行证进出工厂。蔬菜、肉类等鲜活食

品必须当日配送，其余食品原料可视工厂实际需求酌情配送，确
保工厂食品新鲜、优质、安全可靠。企业配送食品原料价格应低
于当月物价部门提供的市场价格。对于质量有问题的食品要保证
退货，并及时更换符合质量标准的食品。要努力提高有关工作人
员的服务水平，不得强制向工厂配送不符质量标准的食品，对出
现有关质量问题按合同相关事宜处理。
六、保障措施
1、建立组织，加强领导。
为了做好工厂食堂食品原料统一配送工作，特成立由吴景朋
任组长，彭峰、熊业英、韩前兵、童永辉、冯沛强、蔡佳林为成
员的工厂食堂食品原料配送工作领导小组。
2、明确职责，严格管理。
吴景朋负责对工厂食堂用餐人数等情况进行调查摸底，通过
公开招标信息的发布与联系，与配送企业签订合同；及时掌握工
厂食堂食品统一配送工作的开展情况。
彭峰负责参与配送公司招标过程和配送食品价格的监督。负
责建立健全工厂食堂的财务管理制度，规范食堂收入和成本支出
的核算，加强对工厂食堂财务的监督与管理。
熊业英负责建立并完善工厂食堂进货台账，并妥善保管配送
企业提交的产品合格证和检验检疫报告等材料，建立好台账。

___负责根据物价部门的市场价格，对配送企业报送的食品
价格进行核定，确保配送价格符合合同要求（低于市场价格），
防止利益链产生。
保安队长前兵、厨师童永辉、冯沛强、蔡佳林负责对配送食
品原料的质量审核，对于不符合质量要求的食品原料要拒绝签
收；对配送工作中出现的问题要及时向配送公司反映，及时沟通
解决。公司每天派出一名员工监督食品配送验收工作。
3、健全制度，加大监管。
（一）配送服务质量评议制度。工厂食堂食品原料配送工作
领导小组将个月对配送公司在配送过程中的食品质量、食品价
格、服务质量、合同执行情况、承诺兑现等方面进行综合评议。
（二）责任追究制度。工厂食堂食品原料配送工作领导小组
将定期或不定期地深入工厂食堂和配送企业，对食堂食品配送工
作进行督查。对配送公司提供不合格产品或不按要求配送，影响
员工正常就餐的，将按合同约定酌情扣除履约保证金；情节严重
的取消配送资格，没收履约保证金；造成责任事故的将追究其法
律责任。
（三）建立退出机制。如发生配送食品质量引发食品安全事
故、工厂连续两次评议结果满意率低于50%，按合同约定取消该
公司食堂食品配送资格。

食堂食材配送整体实施方案及应急保障方案
一、总则
（一）编制目的
为建立健全学校食品安全事故应急处置工作机制，规范学校
食品安全事故的应急处置工作，有效预防和及时处置食品安全事
故，保障师生身体健康与生命安全，维护正常教育教学秩序，特
编制本应急处置预案