泸州老窖酒文化.pdf

问：地

1问：中国泸州的地理坐标？
泸州位于北纬28度，坐落在长江岸边，是一个“处处因酒而生，人人为酒而忙”的小城市。

泸州是造物主眷顾的地方，在青藏高原、云贵高原和秦岭围成的襁褓里，在长江和沱江交汇
处的滋润中，这里有白酒酿造应具备的一切微环境条件：气候、水质、微生物资源。

泸州属中国纬度最高的亚热带气候，地处海拔较低的四川盆地：冬暖，春早，夏热、秋雨、
湿度大、空气温润，四季分明，在这里竟然生长着典型的岭南水果一一荔枝和桂圆。

2问：泸州从古至今的酒城典故？
开国元帅朱德曾在这里驻扎五年，赋泸州“酒城”之美名；“酒香不怕巷子深”的典故就诞
生在这里；在这里，胡耀邦曾发出“风过泸州带酒香”的感慨；在这里，明代状元杨升庵曾
写就家喻户晓的《三国演义》开篇词“滚滚长江东逝水……一壶浊酒喜相逢，古今多少事，
都付笑谈中”。

有史料记载，唐朝诗人杜牧写的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”中的荔枝，就是从泸
州出发，翻过秦岭，到达长安的。

3问：泸州为何是中国酿酒龙脉？
正是由于这些气候地理条件，在这个天赐的地方，诞生了中国浓香型白酒的典型代表，泸州
老窖成为浓香鼻祖，而泸州又被誉为“中国酿酒龙脉”。

问：窖

1问：1573国宝窖池群是世界文化遗产吗？
自公元1573年（明朝万历元年）起持续酿造至今，439年从未间断使用的1573国宝窖池群，
是我国现存持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落，更是公认的“活文物”，继
承了几千年来酿酒工艺的悠久历史和奇妙的酿制技术，涵盖了文物的历史、科学、艺术三大
价值内容；繁衍出的不同窖龄微生物簇群，数量庞大、丰富多样，成为世界酿酒大师们研究
中国白酒的极限数据样本。1996年11月，国务院（国发1996）47号文件，颁布1573国宝
窖池群为“全国重点文物保护单位”，故被誉为“国窖”；2006年，“1573国宝窖池”因
其对人类文明的特殊贡献，入选“中国世界文化遗产”预备名单。
2问：为什么说窖越老酿出的酒越好？
中国古建筑泰斗罗哲文曾评价道：“今天我发现一样设备，别的设备越老越没用，唯有
这种设备越古老越好，这就是始建于1573年的老窖池。”窖池越老，有益微生物越多，
泥窖连续投入时间越长，窖池中栖息的微生物越丰富，其生命活动代谢所产生的复合窖
香气就越浓郁，酿糟发酵产酒，酒质就特好，成了中国浓香型白酒的发源之地，泸州老
窖拥有百年以上老窖池1619口，占全国浓香型名酒企业拥有老窖池数量的90%以上。
3问：为什么说窖池越老，酿出的酒越好越香？
这得从泸州老窖独特的酿酒工艺说起，泸州老窖采取的“续糟发酵”工艺，即酿酒师们总结
的“千年老窖万年糟”，“酒好还需窖池老”。窖池越老，持续使用时间越长，繁衍富集的
微生物种类越多，酿出的酒也就越香。

问：艺

1问：泸州老窖独特的“续糟发酵”工艺是指什么？
每一次经过发酵的酒糟，蒸完酒后，将四分之一的酒糟（主要是面层糟）丢掉，剩下四分之
三的老糟，再新加入四分之一新鲜的高粱，保证重量不变，再次送入原来发酵的窖池，开始
下一轮的发酵，就像数学中“二分之一取不完”的原理一样，如此循环往复，日复一日，年
复一年，有多老的窖，就能在里面寻出多老的糟，这就是酿酒技师们总结的“千年老窖万年
糟”，窖池越老，酒质越好，酒越香；同样，糟醅越老，酒质越好，酒越香。

2问：泸州老窖“23代传承，口传心悟”之说？
泸州老窖遵循先辈悟出的“相生相谐、互补共辉”的古法酿制之道，仅限于师徒之间“口传
心悟”；经历代人的用心领悟和传承，代代相继，至今已历23代。
3问：泸州老窖酿制技艺是否是非物质文化遗产？
2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒的唯一代表入选首批“国家级非物质文
化遗产”名录，2008年，与茅台传统酿制技艺一起作为中国蒸馏酒酿制技艺入选“人类口
头与非物质文化遗产”预备名单。
4问：泸州老窖拥有的大师级酿制团队？
目前，泸州老窖拥有张良、沈才洪、张宿义三位中国酿酒大师，林天学、周军、卢中明、曾
娜等十位国家级白酒评委骨干，泸州老窖拥有中国白酒行业最集中、最有创造力的大师酿制
团队。

问：水

1问：酒的品质最主要决定因素？
有好水的地方才能出好酒。

2问：泸州的地理位置与水质？
泸州地处中国西南，属石灰岩地质结构（又叫喀斯特地貌），长江、沱江、赤水河、永宁河
等均在泸州境内，地下水资源十分丰富。

3问：泸州酿酒用水取自哪里？
“泸州水独厚，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘满城”，“酒城酒脉在何处，风水宝地凤
凰山”，国窖1573的酿酒用水，取自泸州凤凰山下的龙泉井。井水四季常满，清冽微甘，
为凤凰山地下水与泉水的混合，其水质对酵母菌的生长繁殖和酶代谢起到了良好的促进作
用，特别是能促进酶解反应，是美酒酿造的上