发酵过程控制与优化.pdf
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发酵过程控制与优化.pdf
发酵过程控制与优化随着生活水平的提高,人们对于食品的要求也越来越高。而发酵食品不仅可以满足人们对于口感和风味的要求,还能够发挥保健和营养的作用。因此,发酵食品在现代生活中得到了越来越广泛的应用。然而,发酵过程中的控制与优化是非常重要的一环。本文将从发酵的基本原理出发,阐述发酵过程的控制和优化。一、发酵的基本原理发酵是指微生物在适宜的条件下分解和转化有机物的过程。在发酵中,微生物利用有机物中的营养成分进行代谢,并释放出一些代谢产物,如乳酸、醋酸、乳酸菌、酵母等。这些代谢产物可以改变食品的口感、风味和营养价值
发酵过程优化与控制PPT课件.ppt
发酵过程优化与控制发酵发酵过程技术原理分批发酵根据产物的形成是否与菌体生长同步关联基质初始浓度对菌生长的影响分批发酵的优缺点补料-分批发酵半连续发酵连续发酵污染杂菌:时间长,不断供给系统培养基。了解杂菌在什么条件下发展成为主要的菌群?(通过计算菌的积累速率)在分批培养中任何能在培养液中生长的杂菌将存活和增长,但连续培养杂菌能否积累取决于它在培养系统中的竞争能力。菌种突变:工业用菌株通常是经过改造的菌株,回复突变的倾向性很大,发酵时不够稳定。如果突变的结果使细胞获得高速生长能力,但失去生长能力,则最终低产突
第五章 发酵过程控制与优化.ppt
发酵过程控制与优化什么是发酵过程?本章讲述的内容5.1发酵过程技术原理发酵过程按进行过程有三种方式:1.分批发酵的定义是指在一封闭系统内含有初始限量基质的发酵方式。在这一过程中,除了氧气、消泡剂及控制pH的酸或碱外,不再加入任何其它物质。发酵过程中培养基成分减少,微生物得到繁殖。2.分批发酵的特点优点操作简单;操作引起染菌的概率低。不会产生菌种老化和变异等问题。缺点非生产时间较长、设备利用率低。4.分批发酵的生长曲线5.分批发酵的类型二、补料分批发酵2.补料分批发酵的优缺点3.补料分批发酵的类型三、连续发
发酵过程控制--发酵过程泡沫的形成与控制.ppt
7.4发酵过程泡沫的形成与控制(一)泡沫形成的原因2、含助泡剂3、起泡速度高于破泡速度4、发酵过程泡沫产生的原因(2)培养基配比与原料组成(3)菌种、种子质量和接种量(二)起泡的危害3、影响菌的呼吸(三)泡沫的性质表面活性剂示意图第一种情况:表面活性剂的亲水基留在水相,疏水基伸到气相中,形成定向吸附层。第二种情况:表面活性剂的疏水基在水相中互相靠在一起,减少疏水基与水的接触,形成“胶束”。1.溶液中当表面活性剂的浓度低于临界胶束浓度时,以第一种情况为主。2.表面活性剂浓度高于临界胶束浓度时出现第二种情况。
丙酮酸发酵过程优化.ppt
丙酮酸发酵过程优化球拟酵母中的营养缺陷型菌株生产丙酮酸TorulopsisglabrataIFO0005的代谢途径及遗传特性嗜盐酵母在高盐环境下生产丙酮酸目前一开始发酵法生产丙酮酸的日本企业能生产丙酮酸的细菌及其遗传特性细菌发酵产丙酮酸的方法利用休止细胞法生产丙酮酸的微生物丙酮酸高产率、高产量和高生产强度的统一选育出的高产菌株的特点维生素在其中的作用溶氧的影响培养基优化营养条件对光滑球拟酵母WSH-IP12生产丙酮酸的影响维生素在丙酮酸过量合成中的重要作用丙酮酸分批发酵的供养控制模式丙酮酸发酵的逐级放大和