江西“特”型白酒香味成分特征研究初报.pdf

2023-07-14

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白酒香味成分种类.doc

白酒香味成分种类白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。醇类除乙醇外，最重要旳是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还具有一定量旳正丁醇，属于醇甜和助香剂旳重要物质来源，对形成酒旳风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要旳作用；醇类也是酯类旳前驱物质。酯类是具有芳香旳化合物，在多种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁旳重要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒旳重要香味成分。酸类重要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒旳口感和后

2024-01-14

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SPMEGC-MS法研究香瓜茄特征香味成分.docx

SPMEGC-MS法研究香瓜茄特征香味成分SPME-GC-MS法研究香瓜茄特征香味成分摘要：香瓜茄是一种独特的蔬菜，它具有独特的香味，使其受到人们的喜爱。本研究采用SPME-GC-MS法对香瓜茄中的特征香味成分进行了研究。通过优化实验条件和对GC-MS谱图的分析，鉴定了香瓜茄中的香味成分，并分析了其含量。研究结果表明，香瓜茄中的特征香味成分主要为单萜类化合物和芳香化合物，其中α-顺-龙脑烯、β-顺-龙脑烯和β-爵床烯是其主要的香味成分。该研究结果有助于深入了解香瓜茄的香味形成机制，并为香瓜茄的品质改良提供

2024-10-31

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辣椒香味成分研究.docx

辣椒香味成分研究辣椒是一种常用的调味品和食材，在许多菜肴中都能找到其身影。辣椒的辛辣味道是由其中特殊的香味成分所赋予的。对辣椒香味成分的研究可以帮助我们更好地理解其味道形成机制，并为调味品或食品行业提供指导和创新。本文将探讨辣椒香味成分的性质、来源和研究进展。首先，辣椒的香味成分主要来源于其特殊的化学物质，其中包括辣椒素类和挥发性物质。辣椒素类包括辣椒素和其衍生物，如胡椒素、胡萝卜素等。辣椒素是辣椒最主要的辣味成分，形成了其独特的辣味。挥发性物质包括芳香化合物和硫化合物等，这些物质赋予了辣椒独特的香气。辣

2024-10-31

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“四特酒特征香味组分的剖析研究”项目的鉴定意见.docx

“四特酒特征香味组分的剖析研究”项目的鉴定意见《四特酒特征香味组分的剖析研究》是一项关于中国传统白酒四特酒的研究项目。本鉴定意见旨在就该项目的研究内容、方法与结果进行评价和鉴定。研究内容：该项目旨在通过剖析四特酒的特征香味组分，探究其形成机制及提高酒品质量。研究内容涵盖了白酒生产工艺、酒体组成分、香味及味道等多个方面，充分利用了分析技术和仪器设备。研究方法：该研究项目采用了多种实验方法，包括化学分析法、微生物、光谱学及气相色谱等技术。其中，气相色谱-质谱联用技术是本项目的核心研究方法，其通过对酒样品中香味

2024-11-06

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