颗粒黄酒的酿制工艺和食用方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105505688A(43)申请公布日2016.04.20(21)申请号201610076231.X(22)申请日2016.02.02(71)申请人甘肃银旺贸易有限责任公司地址730000甘肃省兰州市七里河区西津东路234号(72)发明人杨雄雄(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称颗粒黄酒的酿制工艺和食用方法(57)摘要本发明公开了颗粒黄酒的酿制工艺和食用方法，它涉及黄酒酿造技术领域、包括主原料和辅料，主原料为干玉米20％、干小麦3％、生高粱4.4％，辅料为酒曲0.04％、山泉水70％、大枣1.1％、枸杞1.46％，配制时需要的器具为：木质大桶若干、土陶缸若干、大口碗若干、长木把铜铲若干、有孔竹棍若干；酿造工艺步骤为：精选主辅原料、分料炒制、搅拌混合蒸煮、首轮发酵、二轮发酵、酒醅成型及食用。食用方法如下：取成品酒醅适量加2-3倍饮用水，放入煮酒器中浸泡20-30分钟，加入红糖或冰糖，加温煮沸，倒出酒液即可饮用。本发明有益效果为：它采用独特的制法，精选原材料，相关主原料分开炒制后一起混合发酵，口感好，效果更全面。CN105505688ACN105505688A权利要求书1/1页1.颗粒黄酒的酿制工艺和食用方法，其特征在于包括主原料和辅料，主原料为干玉米20％、干小麦3％、生高粱4.4％，辅料为酒曲0.04％、山泉水70％、大枣1.1％、枸杞1.46％，配制时需要的器具为：木质大桶多个、土陶缸多个、大口碗多个、长木把铜铲多个、有孔竹棍多个(去竹棍内芯竹节、棍身钻孔)。2.根据权利要求1所述的颗粒黄酒的酿制工艺和食用方法，其特征在于酿造工艺步骤如下：(1)、精选主辅原料：将颗粒饱满、色泽鲜亮的无公害玉米、小麦分开清洗，去杂质、杂物及瘪粒空壳，并再次精选、分选，配备红高粱(未褪皮)、大枣、枸杞、山泉水和专用酒曲；(2)、分料炒制：先将精选后玉米全部倒入铁锅，灶内煤火定温(保持一致的火候)，锅内的玉米用长木把铜铲翻炒20-30分钟，颗粒略焦黄、不褪皮状态即可出锅，倒在铺有凉席的操作台上，再将精选的小麦炒制，用长木把铜铲翻炒15-20分钟，待小麦颗粒略焦黄、开口即可出锅，倒在操作台上(注意，炒制时必须分开操作)，玉米、小麦炒制好待下一步；(3)、搅拌混合蒸煮：将炒制好的玉米、小麦配上生高粱，严格依据比例混合入锅，并加入备好的山泉水80％用量，温火恒温熬煮10分钟后，用长木把铜铲翻搅匀实，避免粘锅，在翻搅过程中，加入剩余山泉水20％用量，用时15-20分钟，蒸煮并搅拌的粮食混合物七八分熟、入口软糯时，准备出锅；(4)、首轮发酵：将上述粮食混合物倒在铺有凉席的操作台上，把按比例备好的大枣、枸杞加入，与玉米、小麦、高粱拌匀晾至20℃，洒入酒曲再次拌匀，装桶，装入木桶的混合料要立即密封，放置储藏室，进行首轮发酵，室内温度控制在18℃-20℃，放置3-4天后，有酒香味弥漫，准备换置土陶缸，进行下一步；(5)、二轮发酵：从木桶内把首轮发酵过后的酒醅，倒在铺有凉席的操作台上摊凉至10℃-15℃，转移至土陶缸内，酒醅中插入几根有孔的竹棍，便于酒醅在发酵过程中透气，在酒醅体表面放置一个盛有100g土蜂蜜的大口碗(碗内有蜂蜜，须放置平稳，勿将蜂蜜倾倒出来)，然后密封缸口，放入储藏室，室温控制在18℃-20℃进行二轮发酵，封存45天以上，酒醅发酵酿造完成；(6)、酒醅成型及食用：a、取出酒醅，根据颗粒黄酒的食用方法饮用；b、取出酒醅上分装生产线，装入成品包装容器，需食用时，打开包装，根据颗粒黄酒的食用方法饮用。3.根据权利要求1所述的颗粒黄酒的酿制工艺和食用方法，其特征在于食用方法如下：取成品酒醅适量加2-3倍饮用水，放入煮酒器中浸泡20-30分钟，加入红糖或冰糖(依据个人口味酌量添加)，加温煮沸，倒出酒液即可饮用。2CN105505688A说明书1/3页颗粒黄酒的酿制工艺和食用方法技术领域：[0001]本发明涉及黄酒酿造技术领域，具体涉及颗粒黄酒的酿制工艺和食用方法。背景技术：[0002]黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。[0003]黄酒以大米、黍米等为原料，一般酒精含量为14％-20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。[0004]现有的黄酒大多以一种主原料加辅料发酵而成，虽有丰富的营养，但口感还是较单一，成分较单一，加上些大枣、枸杞等重要食材效果更全面。发明内容：[0005]本