一种糜子养生醋的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109234138A(43)申请公布日2019.01.18(21)申请号201811450859.7(22)申请日2018.11.30(71)申请人山西辛公府食醋酿造有限公司地址036500山西省忻州市河曲县文笔镇蚰蜒峁村(72)发明人辛欢喜(74)专利代理机构太原华弈知识产权代理事务所14108代理人温霞云(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)C12J1/00(2006.01)A61K36/484(2006.01)A61P1/14(2006.01)A61P37/04(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种糜子养生醋的制备方法(57)摘要本发明公开了一种糜子养生醋的制备方法，涉及食品加工领域。一种糜子养生醋的制备方法，步骤为：（1）将糜子与高粱按照质量比1:0.3～0.5混合，加温水浸润12～18小时，制得浸润好的物料；（2）加入到蒸料锅中蒸熟，制得发酵料；（3）降温后添加复合酶酶解3h，然后添加醋曲密封，酒精发酵6～8天，然后加入发酵料质量40～50%的麸皮，继续醋酸发酵5～6天，得到成熟醋醅；（4）倒入熏醅容器内，熏醅品温80～90℃，熏制7天；（5）淋；（6）陈酿包装。本发明成品醋可以作为烹饪调料或饮品长期服用，可显著的提高人体免疫力，养生功能突出。CN109234138ACN109234138A权利要求书1/1页1.一种糜子养生醋的制备方法，其特征在于，步骤为：（1）将糜子过筛去壳，将糜子与高粱按照质量比1:0.3～0.5混合，加温水浸润12～18小时，制得浸润好的物料；（2）将浸润好的物料加入到蒸料锅中蒸熟，制得发酵料；（3）将发酵料降温后添加复合酶酶解3h，然后添加醋曲密封，酒精发酵6～8天，然后加入发酵料质量40～50%的麸皮，继续醋酸发酵5～6天，得到成熟醋醅；（4）成熟醋醅倒入熏醅容器内，熏醅品温80～90℃，熏制7天；（5）熏醅好的醋醅送入淋醋池，浇入中药煎液，采用循环套淋法进行醋的淋制，既得新醋；（6）将新醋陈酿后，进行杀菌包装，即得。2.根据权利要求1所述的一种糜子养生醋的制备方法，其特征在于，步骤1）所述的高粱为淀粉含量≥60%以上的高粱。3.根据权利要求1或2所述的一种糜子养生醋的制备方法，其特征在于，步骤1）所述的温水为地下水，总硬度为7～8度。4.根据权利要求1或2所述的一种糜子养生醋的制备方法，其特征在于，所述的复合酶为质量比为2:1.5的纤维素酶和淀粉酶。5.根据权利要求1或2所述的一种糜子养生醋的制备方法，其特征在于，步骤5）所述的中药煎液为将质量比为5:3:2的板蓝根：三七：干草原料混合后，加入15～20倍体积的水，浸泡后煎煮40～60分钟后，在95～100℃温度直接浇入淋醋池。6.根据权利要求1或2所述的一种糜子养生醋的制备方法，其特征在于，步骤5）所述的中药煎液添加量是醋醅体积的0.8～1倍。2CN109234138A说明书1/3页一种糜子养生醋的制备方法[0001]技术领域：本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种糜子养生醋的制备方法。[0002]背景技术：山西老陈醋一般是以粮食为主料经发酵酿造而成，是我国传统的调味品之一，不仅含有丰富的营养成分，还具有相当强的杀菌、抑菌作用，是生活中不可少的食用品之一。随着人们对食醋多样化功能的认识，人们认识到身体健康的重要性，食醋消费量呈逐年上升趋势，但其食醋存在原料单一，制作方法复杂，提纯率低，功能性低的缺陷。[0003]为了解决山西老陈醋存在的上述问题，本发明利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良、且具有较高保健功能的新型食醋。[0004]发明内容:本发明的目的是提供了一种糜子养生醋的制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种糜子养生醋的制备方法，步骤为：（1）将糜子过筛去壳，将糜子与高粱按照质量比1:0.3～0.5混合，加温水浸润12～18小时，制得浸润好的物料；（2）将浸润好的物料加入到蒸料锅中蒸熟，制得发酵料；（3）将发酵料降温后添加复合酶酶解3h，然后添加醋曲密封，酒精发酵6～8天，然后加入发酵料质量40～50%的麸皮，继续醋酸发酵5～6天，得到成熟醋醅；（4）成熟醋醅倒入熏醅容器内，熏醅品温80～90℃，熏制7天；（5）熏醅好的醋醅送入淋醋池，浇入中药煎液，采用循环套淋法进行醋的淋制，既得新醋；（6）将新醋陈酿后，进行杀菌包装，即得。[0006]进一步地，步骤1）所述的高粱为淀粉含量≥60%以上的高粱。[0007]步骤1）所述的温水为地下水，总硬度为7～8度。[0008]所述的复合酶为质量比为2:1.5的纤维素酶和淀粉酶。[0009]步骤5）所述的中药煎液为将质量比为5:3:2的板蓝根：三七：