一种恰玛古酒的制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115386441A(43)申请公布日2022.11.25(21)申请号202211115010.0C12G3/04(2019.01)(22)申请日2022.09.14(71)申请人新疆小驼酒业有限公司地址843000新疆维吾尔自治区阿克苏地区柯坪县苏巴什路农业产业园区1-5号(72)发明人刘春永李昌志谭慧林(74)专利代理机构西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙)61223专利代理师庄华红(51)Int.Cl.C12G3/022(2019.01)C12G3/021(2019.01)C12G3/026(2019.01)C12H6/02(2019.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种恰玛古酒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种恰玛古酒的制备方法，属于食品技术领域。包括以下步骤：S1、将蒸煮的高粱、玉米和大米进行混合后加入复合酵母酒曲，进行糖化后依次加入恰玛古干和水进行搅拌得到粮料，进行密封发酵，得到酒精含量为6‑10％的酒醅；S2、将酒醅进行初次蒸馏得到酒头，然后再次进行蒸馏得到酒中，最后进行第三次蒸馏得到酒头、酒中和酒尾，将酒中和酒尾混合形成的混合酒；S3、将初次蒸馏的酒头、再次蒸馏的酒中与第三次蒸馏的混合酒进行混合，通过第三次蒸馏得到的酒头进行调配成酒精度为42％的恰玛古酒。本发明制备的恰玛古酒，饮用口感好、辛辣刺激小的，缓解酒精对人体的刺激，减少长期引用白酒对身体的副作用。CN115386441ACN115386441A权利要求书1/1页1.一种恰玛古酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将蒸煮的高粱、玉米和大米进行混合后加入复合酵母酒曲，搅拌均匀，进行糖化后依次加入恰玛古干和水进行搅拌得到粮料，进行密封发酵，得到酒精含量为6‑10％的酒醅；S2、将S1得到酒醅进行初次蒸馏得到酒头，然后再次进行蒸馏得到酒中，最后进行第三次蒸馏得到酒头、酒中和酒尾，将酒中和酒尾混合形成的混合酒；S3、将S2初次蒸馏的酒头、再次蒸馏的酒中与第三次蒸馏的混合酒进行混合，通过第三次蒸馏得到的酒头进行调配成酒精度为42％的恰玛古酒。2.根据权利要求1所述的恰玛古酒的制备方法，其特征在于，S1中，所述蒸煮的高粱、玉米和大米的方法，包括以下步骤：分别将高粱、玉米或大米加入水中，加热至60‑80℃恒温浸泡4‑24h，然后取出高粱、玉米和大米冷却至室温。3.根据权利要求1所述的恰玛古酒的制备方法，其特征在于，S1中，所述恰玛古干的制备方法，包括以下步骤：将新鲜恰玛古进行切片处理，切片厚度为5‑8mm，50‑80℃下烘干25‑26h后得到恰玛古干。4.根据权利要求1所述的恰玛古酒的制备方法，其特征在于，S1中，所述高粱、玉米和大米的质量比为9:5:6。5.根据权利要求1所述的恰玛古酒的制备方法，其特征在于，S1中，所述复合酵母酒曲为高粱、玉米和大米总质量的0.4‑0.6％。6.根据权利要求1所述的恰玛古酒的制备方法，其特征在于，S1中，所述恰玛古干的添加量为高粱、玉米和大米混合物总质量量的30‑50％。7.根据权利要求1所述的恰玛古酒的制备方法，其特征在于，S1中，所述高粱、玉米和大米混合物与水的质量比为1:2.5。8.根据权利要求1所述的恰玛古酒的制备方法，其特征在于，S2中，所述密封发酵的温度为18‑25℃，密封发酵过程中期间每隔20‑25h搅拌一次。9.根据权利要求1所述的恰玛古酒的制备方法，其特征在于，S2中，初次蒸馏过程中，按照酒精度为50‑75％酒头、酒精度为30‑50％酒中和低于酒精度30酒尾的标准进行分馏；再次蒸馏过程中，按照大于酒精度55％酒头、酒精度为40‑55％酒中和低于酒精度40％酒尾的标准进行分馏；第三次蒸馏过程中，按照大于酒精度60％酒头、酒精度为45‑60％酒中和酒精度为30‑40％酒尾的标准进行分馏，将酒中和酒尾进行混合得到混合酒。10.根据权利要求1所述的恰玛古酒的制备方法，其特征在于，S3中，所述初次蒸馏的酒头、再次蒸馏的酒中与第三次蒸馏的混合酒的质量比为1:3:2。2CN115386441A说明书1/5页一种恰玛古酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种恰玛古酒的制备方法。背景技术[0002]恰玛古又称长寿果，是一种生产在新疆天山下特殊的红色沙漠中间、被誉为“小人参”的一种植物，是盛产于新疆地区的一种碱性植物，恰玛古是一种两年生十字花科草本植物，是一种非常珍贵的药材，其中富含碱性矿物元素、有机生物碱和多种人体所需要的氨基酸等物质，是一种比人参更具营养价值的植物根茎，恰玛古含碱性极高，是调节身体内酸碱平衡的最佳选择，酸性环境会导致身体患各种疾病，恰玛古可通过平衡身体内的pH值而起到预防各种疾病的功效，同时恰玛