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单冻虾HACCP计书

单冻虾HACCP计划
一、HACCP计划的目的

单冻虾HACCP计划的目的是确保单冻虾的
安全可食用性，以及确保单冻虾的质量和品
质。

二、HACCP计划的范围

本HACCP计划所涉及的范围包括从单冻虾
的采摘到出厂的全部生产过程，包括：采摘、
清洗、蒸煮、冷却、分割、包装、贮藏及运
输等。
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三、HACCP计划的原则

1.危害分析：确定可能存在的安全危害，确
定控制点，并采取有效的措施来控制和预防
这些危害。

2.重点控制点：确定可能对单冻虾安全可食
用性产生影响的重点控制点，并采取有效的
措施来控制和预防这些危害。

3.标准设定：确定每一个控制点的标准，以
确保单冻虾的安全可食用性。

4.监测：定期监测每一个控制点，以确保单
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冻虾的安全可食用性。

5.文件记录：对每一个控制点的监测结果和
控制措施进行记录，以便日后查阅。

6.响应措施：如果发现单冻虾存在安全危害，
应立即采取有效的措施来控制和预防这些危
害。

四、HACCP计划的详细内容

1.采摘：

（1）采摘的虾应当符合当地的食品安全标准；

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（2）采摘前应进行水质检测，确保水质符合
食品安全标准；

（3）采摘时应使用清洁的采摘工具，并保证
虾的洁净；

（4）采摘后应立即进行清洗，以确保虾的新
鲜度。

2.清洗：

（1）清洗时应使用清洁的清洗工具；

（2）清洗时应使用清洁的水，并保证水温不
超过50℃；
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（3）清洗后应立即进行蒸煮，以确保虾的新
鲜度。

3.蒸煮：

（1）蒸煮时应使用清洁的蒸煮工具；

（2）蒸煮时应保证蒸煮温度不低于70℃，
蒸煮时间不少于3分钟；

（3）蒸煮后应立即进行冷却，以确保虾的新
鲜度。

4.冷却：
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（1）冷却时应使用清洁的冷却工具；

（2）冷却时应保证虾的温度不超过2℃；

（3）冷却后应立即进行分割，以确保虾的新
鲜度。

5.分割：

（1）分割时应使用清洁的分割工具；

（2）分割时应保证虾的温度不超过2℃；

（3）分割后应立即进行包装，以确保虾的新
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鲜度。

6.包装：

（1）包装时应使用清洁的包装工具；

（2）包装时应保证虾的温度不超过2℃；

（3）包装后应立即进行贮藏，以确保虾的新
鲜度。

7.贮藏：

（1）贮藏时应使用清洁的贮藏工具；

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（2）贮藏时应保证虾的温度不超过-18℃；

（3）贮藏后应立即进行运输，以确保虾的新
鲜度。

8.运输：

（1）运输时应使用清洁的运输工具；

（2）运输时应保证虾的温度不超过-18℃；

（3）运输后应立即进行检验，以确保单冻虾
的安全可食用性。

五、HACCP计划的监测
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1.水质检测：采摘前进行水质检测，确保水
质符合食品安全标准。

2.蒸煮温度检测：蒸煮时进行温度检测，确
保蒸煮温度不低于70℃，蒸煮时间不少于3
分钟。

3.冷却温度检测：冷却时进行温度检测，确
保虾的温度不超过2℃。

4.贮藏温度检测：贮藏时进行温度检测，确
保虾的温度不超过-18℃。

5.运输温度检测：运输时进行温度检测，确
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保虾的温度不超过-18℃。

6.安全检测：出厂前进行安全检测，确保单
冻虾的安全可食用性。

六、HACCP计划的响应措施

1.如果发现单冻虾存在安全危害，应立即停
止生产，并采取有效的措施来控制和预防这
些危害；

2.如果发现单冻虾的质量不符合标准，应立
即停止生产，并采取有效的措施来改善质量；

3.如果发现单冻虾的品质不符合标准，应立
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即停止生产，并采取有效的措施来改善品质。

七、HACCP计划的文件记录

1.对每一个控制点的监测结果应进行记录；

2.对每一个控制点的控制措施应进行记录；

3.对单冻虾的安全检测结果应进行记录；

4.对单冻虾的质量检测结果应进行记录；

5.对单冻虾的品质检测结果应进行记录。

八、HACCP计划的审核
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1.定期对HACCP计划进行审核，以确保
HACCP计划的有效性；

2.定期对控制点的监测结果进行审核，以确
保单冻虾的安全可食用性；

3.定期对单冻虾的质量检测结果进行审核，
以确保单冻虾的质量；

4.定期对单冻虾的品质检测结果进行审核，
以确保单冻虾的品质。

九、HACCP计划的改进

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1.定期对HACCP计划进行改进，以确保
HACCP计划的有效性；

2.定期对控制点的监测结果进行改进，以确
保单冻虾的安全可食用性；

3.定期对单冻虾的质量检测结果进行改进，
以确保单冻虾的质