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选修课程--茶文化论文

选修课程--茶文化论文

论中国茶文化

[摘要]：中国经历了几千年，中国文化也发展了几千年了。中国文化博大精
深，源远

流长，自古以来就以其独特的韵味吸引海内外的各界人士。茶文化就是其中重
要的一支，极具特色，如何正确认识和理解茶文化所蕴含的丰富知识，世界各国都
把研究茶文化作为一项重要的课题，当然也是研究中国文化的一项很好的佐证。本
文通过对茶叶的发展历史的描述，并写出茶与道，饮食，文学，哲学等都有着十分
重要的关系。

[关键词]：茶文化；发展；审评；储藏；健康；价值

[正文]

一、茶文化的形成和发展

很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737一2697年，其历史可推到三皇五
帝。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”。记录了茶的医学价值。西汉已
将茶的产地县命名为“茶陵”，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载
了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式
出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。

晋代、南北朝，随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱
离作为一般形态的饮食走人文化圈，起着一定的精神、社会作用。780年陆羽著
《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探
讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融人饮茶中，首创中国茶道精神。在唐代形成的
中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶
文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团有官员组成的“汤社”、佛教徒的“干
人社”等。宋茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐
绘国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徒，邻里要“献茶”、
有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要：“下茶”结婚时要“定茶”，同房时要“合
茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。

明清时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代
不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》、文微明的
《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》《品茶图》等。二、茶叶的审评

1、香气：北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗
内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、
馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。2、滋味：
北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦
涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

3、水色：也称“汤色”。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩
程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶
叶，则水色混浊而晦暗。

4、叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶
片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色
泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。三、茶叶的储藏

茶叶贮藏的目的，是要保持茶叶固有的色香味形。要达到这个目的就要设法充
分保持干燥，尽量减少外界温度、湿度的影响，避免与带有异味的物品物接触，还
要使茶叶不受挤压和撞击，以保持其原形、本色、真味。

家居饮用的茶叶可放在双层盖的铁皮罐中保存，置于干燥的地方，不使与异味
的的物品相混杂。

如需长期保存的茶叶，可采取热水瓶贮藏法，即将茶叶装入热水瓶内，用白蜡
封口，并裹以胶布。也可以装入有双层盖的铁罐中，尽量装足，不留空隙。装好后
盖好双层盖，盖口缝要用胶布封紧。铁皮罐外套上两层塑料袋，封好袋口，放入冰
箱的冷冻室。这样可在较长的时间内保持茶叶的品质。四、茶与健康
茶，是中国古老的饮料。随着近代科学的发展，茶叶中的营养成分。药效成分
不断被发现，并通过动物试验和临床试验证实其保健功能。近年来。各国的研究结
果都证实了这一点，即饮茶确实有益人体健康。

我国古代医药界对茶叶的医疗效用有广泛的叙述，可归纳为20项：1、令人少
睡；2、安神除烦；3、明目；4、下气；5、消食；6、醒酒；7、去腻减肥；8、消
热解毒；9、止渴生津；10、去痰；11、治痢；12、疗瘘；13、利水；14、通便；
15、怯风解表；16、坚齿；17、益气力；18、清头目；19、疗饥；20、养生益寿。

近代，从生物化学和医学的角度看，茶叶的功效有22项：

1、止渴；2、消减疲劳；3、强心；4、可降低冠心病的发病率；5、可降低高
血压发病率；6、对动脉硬化有些疗效；7、消食解油腻；8、沱茶、白茶、乌龙茶
能降血脂；9、利尿；10、红茶糖水治肝炎；11、治糖尿病；12、解毒；13、解
酒；14、沉淀水和食品污染的矿物质有害离子（如汞、砷）；15、杀菌消炎；16、
抑制病毒