一种火龙果果浆及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107136447A(43)申请公布日2017.09.08(21)申请号201710285360.4(22)申请日2017.04.27(71)申请人广西钦州玛氏食品有限公司地址535000广西壮族自治区钦州市山塘居委会韦屋以南以东那排山(72)发明人陈君苏远程韦卓定梁海平罗丽丹郑翱毅(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人汤凌志(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L2/385(2006.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种火龙果果浆及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种火龙果果浆及其制备方法，包括如下步骤：1)前处理：对新鲜的火龙果进行拣选、清洗；2)打浆：把清洗好的果送入打浆机进行打浆；3)加热去胶：把步骤2)打好的浆加热，去除上浮泡沫，过滤沉渣；4)配料、浓缩：将白砂糖、黄原胶混合均匀得到混合物，再加入到和混合物等重的步骤3)得到的物料中，加入时持续搅拌，然后放入蒸汽爆破罐，压力3.5MPa，保持3min，瞬间释放，将得到的物料进行加热浓缩，浓缩至一定的固形物含量，过滤，出锅；5)灌装、灭菌、包装。CN107136447ACN107136447A权利要求书1/1页1.一种火龙果果浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)前处理：对新鲜的火龙果进行拣选、清洗；2)打浆：把清洗好的果送入打浆机进行打浆；3)加热去胶：把步骤2)打好的浆加热，去除上浮泡沫，过滤沉渣；4)配料、浓缩：将白砂糖、黄原胶混合均匀得到混合物，再加入到和混合物等重的步骤3)得到的物料中，加入时持续搅拌，然后放入蒸汽爆破罐，压力3.5MPa，保持3min，瞬间释放，将得到的物料进行加热浓缩，浓缩至一定的固形物含量，过滤，出锅；5)灌装、灭菌、包装。2.根据权利要求1所述的一种火龙果果浆的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的火龙果，是红心火龙果。3.根据权利要求1所述的一种火龙果果浆的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的前处理，是去除腐烂果、未熟小果，在清洗前把虫蛀部分和干痂削去，把拣选好的火龙果倒入输送带，输送到气泡冲洗机，随放随洗。4.根据权利要求1所述的一种火龙果果浆的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的打浆，是把清洗好的果送入筛板孔径0.7-1.0毫米的打浆机内打浆。5.根据权利要求1所述的一种火龙果果浆的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的加热去胶，是把步骤2)打好的浆，加入等重的纯净水，用不锈钢夹层锅加热至100℃，维持5分钟，滤去上浮泡沫，用100目滤布进行过滤沉渣。6.根据权利要求1所述的一种火龙果果浆的制备方法，其特征在于：步骤4)所述的白砂糖、黄原胶，按照48:2的重量比。7.根据权利要求1所述的一种火龙果果浆的制备方法，其特征在于：步骤4)所述的浓缩至一定的固形物含量，是浓缩至固形物达55-65％，所述过滤，是用200目滤布进行过滤。8.权利要求1-7中任一项所述的制备方法得到的火龙果果浆。2CN107136447A说明书1/6页一种火龙果果浆及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种火龙果果浆及其制备方法。背景技术[0002]火龙果(拉丁文名：HylocereusundulatusBritt)，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。果实，呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果是热带水果，火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁。火龙果营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55-0.65毫克和大量花青素(红肉果品种最丰)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有