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食堂日常检查表

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食堂食品安全检查表

被检查学校食堂：食堂经理：总

分：

检查人员：检查时间：

得
类权
检查项目检查内容备注
别重
分

许可证有效期限和上墙公示情况2分2
证照制
度/配送有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100%1+1分2
合同
食品安全管理制度1分及上墙公示1分2
6分
台账管理制度1分及规范记录情况1分2

配送合同和委托经营合同签订情况2分2
采购配
规范执行大宗食品统一配送情况5分和索证验收情况6分11
送18分
学“禁购禁用的成品和半成品”执行情况5分5

校食品与非食品分类存放情况;其中：分类1分、分架1分、
4
隔墙1分、离地1分..
食食品贮
存9分食品贮存场所不存放有毒、有害物品1分及个人生活物品1
堂
分；无变质或者超过保质期的食品1分；冰箱存放规范15
分、生熟分离1分

食品添
加剂2食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况2分2
分

食品原料分池清洗情况2分；生熟食品容器;用具分开使用
食品加4
情况2分
工22分
食品烹饪烧熟煮透情况3分；使用中心温度计2分；加工10
后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况5分

加工后至食用“不超过2小时”执行情况2分；超过2小
时存放的在高于60℃或低于10℃”的条件下存放情况28
分；“不制售冷菜凉菜”执行情况4分

食堂每餐供应的食品留样情况1分；有专用留样冰箱1
食品留
分；用不锈钢饭盒作为专用留样容器1分；留样数量是否5
样5分
为100克以上1分；时间为48小时以上1分

清洗消餐用具按要求清洗、消毒情况2分；消毒后餐用具存放在
4
毒4分专用保洁设施内并有明显标志2分

餐厨废餐厨废弃物按要求及时清除情况2分
弃物22
分

全面落实“五常法”及“色标管理”2分；物品存放定点定

位;规范有序2分；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门8
窗、设备及工用具干净、整洁、卫生4分
环境卫
有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防
生14分2
护措施2分

有足够的通风和排烟装置2分;按要求落实食堂烟道定期清
4
洗等制度2分

食堂设施设备按要求配置;符合安全要求、完好、整洁2
设施设
分；建成“阳光厨房”2分；按要求安装视频监控系统;对7
备7分
关键环节进行全程监控3分

落实浙江省中小学校食堂信息公开暂行办法2分；落实
信息公
“带量菜谱”公示制度;精心制定学生菜谱;搭配科学合4
开4分
理、营养丰富2分

学生饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口1分1

饭菜质向师生供应热饭热菜;剩菜剩饭现象较少1分1
量4分
有效落实每月1次满意度测评1分;学生家长“就餐体验”
2
活动1分
食堂食品安全检查表

被检查食堂：检查人员：检查时

间：
类权检查备
检查项目检查内容
别重扣分注

经营许可证有效期限和上墙公示情况2分2
证照制度/
有效健康证持证率100%2分2
配送合同
食品安全管理制度1分及上墙公示1分2
10分
台账管理制度2分及规范记录情况2分4

采购配送配送合同和委托经营合同签订情况2分2

6分索证验收情况4分5

食品与非食品分类存放情况;其中：分类1分、分架1
4
分、隔墙1分、离地1分..
机食品贮存
食品贮存场所不存放有毒、有害物品1分及个人生活物
关
11分品1分；无变质或者超过保质期的食品1分；冰箱存放
食6
规范1分、生熟分离1分、食品仓库有温湿度计1分、
堂备餐间或分餐间有非手动式废物桶1分

食品添加
食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况3分3
剂3分

食品原料分池清洗情况2分；生熟食品容器;用具分开使
4
用情况2分

食品加工食品烹饪烧熟煮透情况3分；使用中心温度计2分；加
9
工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况4分
19分
加工后至食用“不超过2小时”执行情况3分；超过2

小时存放的在高于60℃或低于10℃”的条件下存放情况6
3分；
食品留样食堂每餐供应的食品留样情况2分；留样数量是否为100
4
克以上1分；时间为48小时以上1分；
4分

餐用具按要求清洗、消毒情况2分；消毒后餐用具存放
清洗消毒
在专用保洁设施内并有明显标志2分；切配直接入口食6
6分
品墩板消毒情况2分

餐厨废弃
餐厨废弃物按要求及时清除情况2分2
物2分

全面落实“五常法”及“色标管理”2分；物品存放定点
定位;规范有序3分；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、9
门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生4分
环境卫生
有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的
16分3
防护措施3分

有足够的通风和排烟装置2分;按要求落实食堂烟道定期
4
清洗等制度2分

设施设备食堂设施设备按要求配置;符