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烘焙行业分析报告

烘焙行业分析报告

一、定义

烘焙行业是以小麦粉、食糖、鸡蛋、黄油等食材为主要原料，

通过高温烘烤、制作成各种甜点蛋糕、面包等食品，以及相关产

品销售、维修、培训等为主要服务内容的产业。

二、分类特点

烘焙业有着不同的分类方式：按制作方式可分为工业化生产

和手工制作；按消费对象可分为商业市场和家庭市场；按产品分

类可分为面包、蛋糕、西点饼干等。其中，手工制作成品品质、

口感比较好，价格也更高；工业化生产成品卖点在价格实惠、品

种丰富。

三、产业链

烘焙业的产业链包括小麦种植及销售、食材供应、原材料加

工、生产制造、销售、市场渠道以及相关服务。

技术创新领域：生产制造环节，如烤箱、搅拌机、成型模具

等机械设备；产品创新方面，如蛋糕印刷技术、包装设计等。

四、发展历程

中国烘焙行业的兴起源于改革开放后，90年代世界各国的

糕点咖啡进入中国市场。进入21世纪后，随着经济发展，人们

生活水平提高，烘焙行业开始进入快速发展的阶段。其中，2008

年北京奥运会作为一次国际级的大型活动，为中国烘焙业开启了

一扇大门，为国内外众多的烘焙品牌提供展示、互动交流的平台。

五、行业政策文件及其主要内容

目前，在国家政策层面上仅有部分对食品生产企业相关方面

的法律及规章。

2019年，国家市场监督管理总局发布《食品生产许可证管

理办法》，强调食品企业必须先获得国家食品药品监督检验机构

的生产许可证，才能获得生产资格。

此外，行业自己也颁发了一些标准和行业规定，如严格要求

食品质量和安全标准的“QS标志”。

六、经济环境

随着我国社会经济快速发展和居民生活水平的提高，人们对

食品质量、口感、健康和安全方面投入的需求更高。烘焙行业也

逐渐发展起来。根据大数据显示，2018年，中国烘焙行业规模

超过2000亿元。

七、社会环境

随着人们对健康、环保、便利等方面的重视，烘焙行业也倾

向于自然、绿色、低卡、无糖、有机等方向进行创新、研发。

八、技术环境

光学识别技术、3D打印技术、预测和数据分析技术等创新

思想逐渐进入烘焙业，带来了烘焙行业的技术革新。

九、发展驱动因素

美食经济的兴起，咖啡文化和西式快餐饮食兴起，以及国人

对品质更高、种类更多样的甜点的需求被满足，所带来的发展驱

动因素让烘焙行业发展前景无限。

十、行业现状

随着消费者对品质、口感、新颖、创意的需求提高，烘焙业

也不断创新改善口感，提高产品品质。

十一、行业痛点

烘焙行业普遍处于中小企业，技术创新成本高、精英人才匮

乏；餐饮江湖竞争激烈，品牌建设压力大、消费者对烘焙产品的

样式及口感等要求越来越高、环保、健康、食品安全问题等。

十二、行业发展建议

推动烘焙行业的互联网+转型升级，打造新型经营模式；制

定完善的标准及行业规范加强对复合范畴的烘焙行业规范制定

工作，制定更具可操作性、指导性的行业规范；加强人才引进和

培创新研发机制，推进烘焙技术日新月异的创新。

十三、行业发展趋势前景

中国整个烘焙市场在未来仍将保持高速发展，预计到2025

年，烘焙业年产值将达到3000亿元左右。

十四、竞争格局

目前在烘焙市场上，主要有法国马卡龙、太平饼干、瑞士莱

茵河阳光等知名品牌。其中，瑞士莱茵河阳光的渠道布局更为优

秀，发展速度较快。

十五、代表企业

①法国马卡龙：作为全球蛋糕品牌之一，拥有独特的工艺和

技术；

②太平饼干：旗下超市柜台及连锁店数量巨大，营收稳定，

品牌实力领先；

③瑞士莱茵河阳光：发展快速，优势在于渠道布局，营业额

持续增长。

十六、产业链描述

烘焙业产业链主要包括麦田、亚麻子、大豆等农作物作为烘

焙食品的重要原材料；进入加工环节，包括开辟工业技术创新、

研究和开发新材料和新工艺等。

在生产制造阶段，烘焙业分为工程机械和烘烤设备、生产线

以及各种型号的电脑数控自动化设备集成系统。

而在销售渠道阶段，除了线下销售门店外，也通过网络媒体、

在线电商平台进行产品推广和销售。

十七、SWTO分析

S：消费市场不断扩大，人们对甜点、糕点等高品质食品的

需求稳步提升。

W：部分企业发展空间较小，没有成功的市场适应性策略，

处在劣势地位。

T：市场竞争压力增大，但机遇依然存在，企业品牌价值与

个性化差异化非常重要。

O：行业技术不断发展，产品创新、提高品质，进一步提高

消费者购买经验，拓展市场份额。

十八、行业集中度

烘焙业龙头企业较为集中，行业集中度提高。其中，法国马

卡龙和太平饼干等企业营收排名领先。