啤酒发酵工艺流程设备知识讲解.doc

啤酒发酵工艺流程设备啤酒发酵流程设备摘要：简述啤酒发酵主要流程及各种设备的用途关键字：啤酒、流程、设备啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。啤酒生产工艺流程可分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现阶段常用生产工艺流程如下：①原料贮仓②麦芽筛选机③提升机④麦芽粉碎机⑤糖化锅⑥大米筛选机⑦大米粉碎机：原料与处理⑧糊化锅：大米糊化⑨过滤槽：过滤糊化杂质⑩麦糟输送⑪麦糟贮罐：麦糟处理⑫煮沸锅：煮沸⑬外加热器⑭酒花添加罐：添加酒花⑮麦汁冷却器：麦汁冷却⑯空气过滤器：过滤空气⑰酵母培养及添加罐：培养酵母⑱发酵罐：啤酒发酵场所⑲啤酒添加剂添加罐：添加各种添加剂⑳缓冲罐eq\o\ac(○,21)硅藻土添加罐eq\o\ac(○,22)硅藻土过滤机：利用硅藻土对啤酒后期处理eq\o\ac(○,23)啤酒酒精过滤机：装罐前的啤酒酒精处理eq\o\ac(○,24)清酒罐eq\o\ac(○,25)洗瓶机eq\o\ac(○,26)灌装机eq\o\ac(○,27)杀菌机eq\o\ac(○,28)贴标机eq\o\ac(○,29)装箱机：啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料(玉米、大米、大麦、小麦等)和糖类辅助原料等。啤酒在人们日常生活中越来越重要，啤酒生产工艺也处于不断进步和发展中，以后的一段时期内，随着发酵技术的不断完善，啤酒生产工艺肯定会得到不断优化和发展。