玉米淀粉和红薯淀粉的区别精编资料.doc

玉米淀粉和红薯淀粉的区别精品资料精品资料仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢精品资料仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢玉米淀粉和红薯淀粉的区别玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味；红薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差。一般在西点制作上多用玉米淀粉，中式点心用红薯淀粉。与玉米淀粉相比，红薯淀粉的颗粒较粗，用来勾芡不易溶解均匀，粘度也较难控制，但吸水性强，如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果更好。