2022年中国中式快餐行业发展现状、市场竞争格局及未来发展趋势分析.pdf

2022年中国中式快餐行业发展现状、市场竞争
格局及未来发展趋势分析

一、概述

中式快餐是相对于西式快餐而言的，以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元
素，是一种全新的属于中国本土的餐饮形式，作为中华民族悠久的历史文化的一部
分，饮食文化也是散发着耀眼的光辉，灿烂中国烹饪文化中，最贴近大众最家常最
适口最美味的快餐有许多种类，一直活跃在古今中国的餐饮市场，只不过过去没有
快餐一词罢了。随着国内外饮食文化的不断交流和相互借鉴，快餐一词也在中国出
现了。中式快餐的产品主要有饭食类、面条类、面点类、饮料小吃类等，由于这些
都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，或事先
成批制作好，顾客一到即刻上桌，既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了
快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

二、发展现状

随着国人生活形态的变化，传统中式大餐已不能满足国人快节奏的生活，逐渐受到
冷落，而西式快餐由于自身的原因，不能面向大众推广，中式快餐以独特的适合国
人的“中国味道”吸引着原本经常光顾“洋快餐”的时尚一族，并为被“洋快餐”
隔离在外的大部分普通消费者提供物美价廉的快餐服务，迅速抢占大量的市场地位，
2019年中国中式快餐行业市场规模达7557亿元，较2018年增加了690亿元，同
比增长10.05%，2020年受新冠肺炎疫情影响，中国中式快餐行业市场规模有所下
滑，2021年开始恢复增长，2021年中国中式快餐行业市场规模达7744亿元，较
2020年增加了1154亿元，同比增长17.51%，中式快餐迈入发展快车道，具有广阔
的增长空间，万亿级市场体量庞大。

作为最符合中国人口味消费习惯特点的细分快餐赛道，中式快餐一直是中国快餐行
业的主力军，常年占据中国快餐市场份额七成以上的比例，2021年中国中式快餐
行业市场规模占餐饮行业市场规模的16.48%，预计2025年占比将达到16.64%；占
快餐行业市场规模的70.44%，较2020年减少了0.16%，预计2025年占比将达到
70.11%。

目前到店堂食、外卖、打包外送是中式快餐购买的三大渠道。到店堂食的消费频次
占中式快餐总消费频次的40%，是中式快餐目前主要的消费场景；外卖与打包外送
的消费频次则分别占35%与25%，外卖占比已然接近到店堂食的比例。这是由于疫
情之下餐饮门店要求保持社交距离，消费者无法到店内进行就餐，使得众多餐饮门
店都推出了外卖以及打包外带等新模式。

中式快餐主要服务于年轻群体以及上班族，其中80%以上的中式快餐消费者消费时
间均不超过30分钟，具有出餐速度快、便携特征的快餐与外卖模式取得了较好的
结合，推动了外卖以及外带渠道的快速发展。

从细分品类来看，中式快餐赛道内部细分品类众多，粥饭类快餐最受中国消费者认
可。由于中国餐饮文化源远流长，各地丰富的饮食文化使得中餐诞生出了多种细分
品类，具体可以分为粥饭类、粉面类、面点类、烫捞类四类。由于覆盖人口基数更
广，作为中国国民主食的粥饭类快餐获得了消费者的广泛认可。在中式快餐的细分
品类中，粥饭类是占比约为40%，是占比最大的品类，远高于面点类与烫捞类快餐，
最受中国消费者认可，粉面类以近三成的占比紧随其后，近年来两类快餐诞生了大
量引领中式快餐标准化的品牌，竞争日益白热化，是未来比较有希望诞生新上市快
餐品牌的两大细分赛道。

中式快餐消费具有较强的区域性差异，在全国大多数地区中，粥饭类都是最受消费
者认可的食品，其中华东区域对粥饭类快餐认可度最高，而东北、西北等北部区域
相对于粥饭类则更为偏好粉面类食品，面点类食品最受东北区域消费者的青睐，
“南米北面”趋势依旧存在。由于各地饮食文化具有较大的差异，不同地区的消费
者对于餐饮类型的偏好不同，菜品更是可以根据来源地分为八大菜系，使得中式餐
饮呈现较强的区域性分布特征，各大菜系中川菜最受市场欢迎。

从消费者年龄结构来看，中青年群体是中式快餐消费主力军，白领上班族是中式快
餐最大的消费群体。根据中国烹饪协会《2018中式快餐产业餐饮大数据研究报
告》，目前中国中式快餐消费人群年龄普遍集中于25-34岁之间，占比高达44%，
中青年群体是中式快餐消费的主力军，25-44岁之间的消费者年龄占比近八成。

从消费者职业来看，白领上班族是中式快餐最大的消费群体，白领上班族占比达
44%，专业人士占15%，技术工人占13%，学生占7%，教师占5%，政府工作人员占
4%。

二、市场竞争格局

目前中式快餐各大细分赛道品牌数量众多，截止2022年2月16日米饭类快餐以
2418家的品牌数量位列榜首，米饭、小吃、面馆、米粉米线等品类拥有品牌数量
均以超过500个，各品类代表品牌门店