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茶艺师初级理论知识试卷

一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)
1绿茶中出现红梗叶说明在（）工序或揉捻工序中出现不合理的因素。
A、杀青B、烘干C、炒干D、晾干
2《神农本草》是最早记载茶为（）的书籍。
A、食用B、礼品C、药用D、聘礼
3上色不同不属于（）的区别。
A、土陶与釉陶B、陶器与瓷器C、白瓷与青瓷D、釉陶与紫砂陶
4舒城小兰花干茶色泽属于（）。
A、灰绿型B、砂绿型C、棕红型D、黄绿型
5时兴（）的地点是潮汕和漳泉。
A、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺D、乌龙茶艺
6汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品质特点。
A、云南普洱茶B、滇红工夫红茶C、云南沱茶D、金银花茶
7茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》
8天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运
过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A、有机茶B、农业部C、茶叶检测D、茶叶公司
9下列茶树中，植株无明显主干的是（）茶树。
A、乔木型B、小乔木型C、灌木型D、都一样
10在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（）。
A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器D、不同的茶叶品种所需时间不同
11冰茶的原料以（）为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
A、茶叶和盐B、薄荷和糖C、茶叶和糖D、薄荷和盐
12玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯（）为止。
A、至五成满B、至六成满C、至七成满D、至八成满
13茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。
A、走路的幅度不宜大B、身体挺拔，含胸，下颌微收
C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大
14茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是（）。
A、热情对待顾客让顾客必须做出购买的决定B、要观察顾客的消费能力
C、要使顾客自然而然地决断D、要推介利润高的商品给顾客
15茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为（）。
A、眼观B、手触C、鼻品D、口品
16潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（）。
A、一致B、各异C、由浓到淡D、由淡到浓
17安溪乌龙茶艺使用的（）的制做原料是竹。
A、茶盘、茶罐、茶船、茶荷B、茶匙、茶斗、茶夹、茶通

C、茶盘、茶杯、茶针、水孟D、茶箸、茶托、漏斗、茶通
18（）茶艺的程序共为16道。
A、梅花三弄B、茉莉花茶C、白族三道茶D、安溪乌龙茶
19判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备（）。
A、色泽、香气一致B、色泽、大小、长短都要一致
C、大小匀整、香气浓郁D、滋味、香气一致
20茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。
A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老
21下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。
A、宾客低声交谈时，应主动回避
B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便
C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听
D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问
22下列选项不符合茶艺师坐资要求的是（）。
A、挺胸立腰显精神B、两腿交叉叠放显优雅
C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然D、坐正坐直显端庄
23为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、（）。
A、看茶叶的品种B、看茶叶C、看茶叶的外形D、看喝茶人的喜好
24乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（）。
A、闽南青茶B、武夷岩茶C、广东青茶D、白毫乌龙
25外形细、圆紧、直、光、多白毫是（）的品质特点。
A、皖南屯绿B、信阳毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龙井

26黄茶的冲泡器具是（）。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
27茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素
28白茶冲泡的全部器具包括（）。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
29茶艺馆的接待程序主要有迎宾、（）、泡茶、结帐收款。
A、说明消费B、引导客人入座C、递送茶单D、泡迎客茶
30茶叶销售包装时，要注意做到（）。
A、使用透明包装袋，让顾客明白消费B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落