学校食堂工作个人总结范文(通用).pdf

(通用)

时间过得真快，茫茫碌碌中已近期末，转眼间我料理食堂仓库已经一
学期了。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部
分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为学生的食堂
这也是很重要的。我们树立了学校食堂不能“只算经济帐，不算政治帐”，
要千方百计让学生吃好、吃满意的理念，改变以往一味“把家”，不能亏
本的思想和做法.

在这种观念的指引下，学校食堂每周都精心编制菜单，确保菜肴品种

的合理搭配并降低菜肴价格，把荤菜由市场价变为3.5元，蔬菜为几份1
元。同时，增加食堂硬件设施的投入，更换了台布、快餐盘，餐桌上增加
了面巾纸、牙签，安装了餐柜纱窗。作为管理员更应多为职工的饮食着想，

为保证每位同学的身心健康而考虑，现我对这段时间的工作作以如下总结：

一、监理炊事员在原料质量及粗加工方面做到：

1、原料由专人到指定的长期供应点采购。

2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决

不予进入学校食堂。

3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。

4、设有原料加工的专用场地。

5、原料清洗做到荤、素分开。

二、在食品贮有方面做到：

1、食品分类存放，排列整齐。
、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。

3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。

三、监理炊事员食品制作及餐间做到：

1、通风透光良好，给、排水方便合理。

2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。

3、粘贴有白色瓷砖墙裙。

4、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。

5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。

6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。

四、监理炊事员对餐具做到：

食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食
堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生
用餐的卫生与安全。保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其

原料、工具、设备和现场；

1、有专人负责洗涤，消毒餐具。

2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具采取了保洁措施。

五、和炊事员一起在环境卫生方面做到：
大事。首先，每位食堂工作人员每年都必须进行上岗前的体检，体检不合
格不上岗。其次，注重学习，先后学习并贯彻落实了教育部、卫生部第

14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《江苏省学校集体食
堂基本卫生要求》等。通过学习，提高员工们在工作中的服务质量，切实
做好学校食堂的食品卫生、餐具的“一洗二冲三消毒”工作，工作场地坚
持每天三小扫，每周一大扫。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化、规范化，后勤部门连同所有食
堂工作人员正逐步形成了一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的集体，共

同为创建一个文明卫生的学校集体食堂而努力。

为做好学校食堂工作，维护学生切身利益，“树饮食形象，创一流服

务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

一、制订并完善了各项管理制度，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、
个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、餐具消毒严格要求，做到环

环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强自身学习，提高素质。

课余，对食堂专业知识学习，懂得消防安全知识，认真学习预防食物

中毒专业知识等。对食堂食品卫生、消防安全进行认真落实，做到不遗漏。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。

利用周末，对食堂进行全面检查、清扫卫生死角，努力达到布局合理，
通风采光，蒸汽及油烟排放良好。每天进行各种安全巡查，操作间布置合
理规范，食堂各类物品、食品分类安放，生熟分开，并定期对自身身体进

行体检。工作中，我全力以赴，确保操作安全和食品卫生安全。
以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生正常伙食供应的

过程中，不断拓展管理理念和服务理念。

由于学校各级领导对食堂工作高度重视和常抓不懈，使我的食堂工作

能有条不紊的开展，进一步确保了学校的稳定和发展。

目前针对现在食堂各种情况和条件，我将更加知难而进，创造条件，
狠抓标准化，规范化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮

食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

一个学期又过去了，做为后勤工作中的重中之重，学校食堂自然是不
可或缺的。作为学校食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少
的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位
的学校食堂这也是很重要的。作为学校食堂管理人员更应多为职工的饮食
着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的学校食堂工作

作以下总结：

一、持证上岗、消除安全隐患

我校是一个近五仟人的大学校，作为一个大集体的大学校食堂，严格
落实食品卫