不同贮藏措施对鸭梨贮藏品质的影响(1).pdf

1999年张家口农专学报1999

..
第15卷第1期JournalofZhangjiako、;Agrieultural肠llegeVol15No1

不同贮藏措施对鸭梨贮藏品质的影响

赵瑞平夏向东

,,
(张家口农业高等专科学校食品系075131)(中国农业大学食品学院100094)

摘要鸭梁果实在贮藏过程中,果实的硬度、可滴定酸含量下降;不同调控措施
对鸭梨的贮藏品质有不同的影响,处理温度及是否气调对鸭梨果实的自然损耗、转

。
黄程度有明显的影响;但可溶性固形物含量在贮藏中未见明显变化
关健词鸭梨温度气调贮藏果实品质

。
鸭梨是我国白梨品系的主要品种,也是华北地区盛产的水果之一有关鸭梨采后生
理及贮藏已有不少报道,但主要集中于鸭梨果实黑心病的发生与防治上;水果蔬菜的贮

‘
后品质是决定其贮藏技术和经济效益的重要指标、本文就处理温度和气调贮藏对鸭梨果

。
实的贮藏品质做了进一步探讨

1材料与方法

.,,
11材料供试材料来自北京市大兴县于九月中旬采收后立即运回实验室并挑选
无病虫害且大小一致的果实进行试验处理

.
12试验设计本试验共设0℃急骤降温冷藏与气调;6℃缓慢降温冷藏与气调;12℃缓慢

。,.,
降温冷藏与气调等六个处理其中温度控制由机械制冷获得误差范围士05℃气调贮藏

,一。
的气体成分为10一7%的姚十O%的以毛用碳分子筛气调机间隔换气;贮藏期240天

.
13测定品质指标

。
果实可滴定酸含量:利用酸碱滴定法测定,重复三次,结果以苹果酸含量表示

。
果实硬度和可溶性固形物:分别用果品硬度计和折光仪测定,单果重复10次

,,。
果实自然损耗:用出库时果实的失重率表示单果重复20次取其平均值

。
转黄指数:以果皮颜色的变黄程度和面积划分转黄级别,并计算转黄指数

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图1可滴一定酸含活的变化
第1期赵瑞平等不同贮藏措施对鸭梨贮藏品质的影响

2结果与讨论

.,
21果实可滴定酸含量的变化试验结果(图1)表明鸭梨果实在贮藏中随着贮藏

.
时间的延长,其可滴定酸含量逐渐下降,由采收时的。139%降低到贮藏结束时的

..
0055%一0085%左右;而且处理温度低的果实含酸量要高于处理温度高的果实的含酸
量;同时,r气调贮藏果的含酸量在贮藏过程中虽然也处于下降趋势,但下降速度较缓慢

,。
而且一般高于同温度下的普通冷藏果尤其在较高处理温度(12℃)时表现最明显这
是因为低温处理和气调贮藏可抑制果实的呼吸强度,降低果实内有机物的利用率,从而

。
减缓了有机物和游离氨基酸的下降速度,因而保持了果实的良好品质但。℃处理果实
的可滴定酸含量在贮藏前期下降速度较快,据报道可能与急骤降温所导致的果实发生的

。
冷害褐变有关

.
22果实可溶性固形物的变化如图2所示,鸭梨果实的可溶性固形物含量在人库后

,,
的两个月内均有所升高约增加1%左右这可能是果实在采收后内部有机物相互转
化,一些有机物质分解所致;但在以后贮藏的六个月内无明显变化,各处理果实的可溶

。
性固形物含量均维持在9%左右

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图2可溶性固形物的变化
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23果实硬度的变化鸭梨果实在贮藏

,
过程中随着贮藏时间的延长果实硬度处附表出库时果实品质调查表

,。
于缓慢下降的趋势如图3所示贮藏前硬度固形物自然损耗转黄指数
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期果实硬度下降缓慢变化不大在贮藏后(磅/m)(%)(%)(%)

.
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期(150天后)下降较快各处理果实硬冷藏10221396.
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度从人库时的19磅/cmZ开始下降最
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且处理度越低果实度下降率越小.
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这是因为处理温度低可延缓果实在贮藏过气调519(巧18253
程中的后熟,
张家口农专学报第巧卷

从而在一定程度上阻止了果实硬度的下降此外,气调贮藏果实的硬度一般高于普通冷
藏果实的硬度而且下降缓慢,至贮藏结束时明显高于普通冷藏果实的硬度,说明气调贮

,,。
藏可延缓果实硬度的下降保持果实品质这与文献报道是一致的但0℃处理冷藏及

,,
气调果实的硬度在贮藏后期却显著降低而且低于处理温度较高的果实硬度这与0℃

。
处理果实的果