柳州螺蛳粉配方及正宗做法的详细解说 正宗柳州螺蛳粉.docx

柳州螺蛳粉配方及正宗做法的详细解说正宗柳州螺蛳粉文章摘要：柳州螺蛳粉配方及正宗做法的详细解说广西柳州螺蛳粉是非常出名的米粉小吃,其美味的关键就是独特的汤料.下面详细解说柳州螺蛳粉的用料配方及正宗做法,教你怎么做好吃又正宗的柳州螺蛳粉.柳州螺蛳粉的用料配比其实是很多的,各家店里都有自己的秘制……柳州螺蛳粉配方及正宗做法的详细解说广西柳州螺蛳粉是非常出名的米粉小吃,其美味的关键就是独特的汤料.下面详细解说柳州螺蛳粉的用料配方及正宗做法,教你怎么做好吃又正宗的柳州螺蛳粉.柳州螺蛳粉的用料配比其实是很多的,各家店里都有自己的秘制配方,今天只能为大家介绍比较通用的柳州螺蛳粉配方及做法,对于家庭制作螺蛳粉已经完全足够了.我们前面说过螺蛳粉好吃的关键就是汤料,这个汤料就是用石螺、猪骨、药材和天然香料等一起熬制而成的螺汤,熬过汤的螺肉全部弃之不用,只留下干净的螺汤和配菜.当然,如果你喜欢连螺蛳一起吃也是可以的.螺蛳的选用和处理方法正宗的广西柳州螺蛳粉通常是选用石螺,但其实用田螺肉,或者用江河中的小螺蛳肉均可,做出来的螺蛳粉味道都差不多.买螺蛳的时候一定要买鲜活的,买回来以后用清水静养两天左右的时候,其间多换几次清水让螺蛳吐尽泥沙.广西柳州人泡螺蛳的时候习惯于放入一块铁,因为铁可以促使螺蛳尽快吐尽泥沙,也可以抑制或杀死螺蛳体内的血吸虫.当然,你也可以使用其它的方法让螺蛳吐泥沙.等螺蛳吐尽泥沙以后,用剪掉在螺蛳的尾部剪开一个小口,冲洗干净后再入沸水里飞水,捞出来控净水分,再用炒锅将螺蛳的水汽炒干,炒的时候不要加油,干炒.炒好出锅,准备用来熬制汤料.米粉的选用和处理方法传统的柳州螺蛳粉要选用柳州特有的圆米粉,断面直径在3毫米左右.这种米粉是用陈年米制作的,而且越陈越好,属于干切粉.这种米粉的特点就是必须用冷水浸泡,如果用热水浸泡则吃起来毫无弹性而且易断.把选好的圆米粉用冷水浸泡1小时左右,浸泡至米粉发软就可以了,捞出控水待用.当然,如果你实在买不到这种米粉,用其它的米粉代替也是可以的,只要掌握好各种米粉的特点,最终让煮出的米粉保持弹性就可以了.但是,如果用其它的米粉来代替,无论怎么做都会逊色于正宗的柳州螺蛳粉,没有螺蛳粉米粉应有的嚼劲和弹性.柳州螺蛳粉的汤料配方及做法原料；石螺10斤,猪筒骨5斤,鸡骨架3斤,鸡油2斤,花生油或色拉油适量.香料:八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒1斤.辅料:桂林豆腐乳15块,紫苏0.5斤,酸笋1斤,清水50斤,生姜片0.5克,红油辣椒0.5克,料酒、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖各适量.做法步骤:1、将猪筒骨和鸡骨架洗净后,放入冷水里煮出血沫,捞出放入汤锅里,加适量清水大火烧开,打去残余的血沫,再把鸡油洗净也下入汤锅,转小火.2、另起炒锅倒入花生油或色拉油,烧至六成热时下生姜片炝锅,然后放入香料、紫苏和酸笋,炒出香味后下入螺蛳翻炒,烹入料酒炒至干香味出来.3、把炒锅里的东西全部倒入汤锅,烧开后用小火熬1.5小时左右至充分出味.4、将桂林豆腐乳下入汤锅,再调入盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉和冰糖,继续小火熬制40分钟左右,下红油辣椒搅匀,汤料即成.5、做好的汤料用小火慢慢炖着,待用.柳州螺蛳粉的配方与制作方法主料:米粉125克,螺蛳粉汤料.配菜:青菜100g,腐竹30g,萝卜干15g,酸豆角15g,雪菜20克,水黑木耳、花生米各适量.做法步骤:1、腐竹和花生米分别用油炸酥待用.2、酸豆角、水黑木耳、雪菜、萝卜干一起用油炒香,其中的萝卜干要切小小的丁,其它的切碎即可.3、把青菜放入开水里烫至8分熟,捞出放在碗里,青菜可以用小青菜、空心菜、生菜或油菜花,只要是绿色的叶类蔬菜基本都可以用.4、用焯烫青菜的水把泡好的米粉煮熟,捞出放在青菜上面,再把所有配菜放在米粉上,最后浇入适量的螺蛳粉汤料即可食用.提醒:螺蛳粉做好以后不要急于食用,让米粉在汤里泡上一会,直到鲜美的汤汁渗透每一根米粉,此时再食用更加美味.