张岱是小品名家【论张岱的风俗小品】.docx

张岱是小品名家【论张岱的风俗小品】内容摘要：张岱可谓晚明小品文的大作手，其小品散文突破传统散文拘囿，将题材拓展到社会生活的诸多方面。其中，对个人生活、兴趣爱好的叙述，寄托了深沉的故国之思与身世之感，是张岱真性情的显露，也是晚明社会物质与文化生活的生动体现。张岱小品文的最大贡献，还在于对民风民俗、民间文化、都市风情的真实描绘，可视为明末的一部社会文化风俗史。关键词：张岱小品文风俗史张岱是晚明小品文的集大成者。《陶庵梦忆》、《西湖梦寻》乃典型的小品文集，《琅文集》中也有不少精妙小品散文。张岱散文突破传统散文宗经载道原则，将题材拓展到社会生活的诸多方面，凡身之所历、目之所睹、心之所系、情之所寄者，无不囊括笔底，并借此以寄托故国之思与身世之感；尤其是他对民风民俗、民间文化、都市风情的理解与把握，远在许多史书与方志之上，故而他的小品又可视为明末的一部社会文化风俗史。一“二梦”作为张岱小品文的代表作，其共同特点之一即“遥思往事”。以甲申明亡为界，张岱前后半世的生活判若云泥，因此“二梦”寄托了沉重的身世之感。岱家世代簪缨，至岱，因无功名，家声渐衰，其一生行履，见诸史传者不多，倒不如其《自为墓志铭》来得真切。明亡前的四十多年，张岱过着锦衣玉食的生活：“少为纨绔子弟，极爱繁华，好精舍，好美婢，好娈童，好鲜衣，好美食，好骏马，好华灯，好烟火，好梨园，好鼓吹，好古董，好花鸟，兼以茶淫橘虐，书蠹诗魔。”但这种极尽享受与斑斓的生活，随着明朝的败亡而顿成幻梦。墓志云：“年至五十，国破家亡，避迹山居，所存者破床碎几，折鼎病琴，与残书数帙，缺砚一方而已。布衣蔬食，常至断炊。”[1]对过去繁华靡丽生活的追忆，成为他寄托故国之思与身世之感的精神依托。“遥思往事，忆即书之，持向佛前，一一忏悔”[2]，且不论《梦忆》中究竟有多少自责与反省的成分，但对昔日个人生活、性情爱好的叙述，构成了张岱小品文的一个重要方面，体现了张岱的“真性情”。张岱兴趣广泛，才艺富赡，在小品中较多地回忆了自己早年欣赏诗文书画、积聚遗书、遨游山水、布置园林、搜罗珍玩、精治饮食、赏乐品茶、蓄养声伎甚至打猎斗鸡等丰富多彩的生活，虽为个人生活记录，但反映了晚明社会物质、文化生活的诸多方面。题材上，突破了以往小品文重在山水记游的拘囿，大大拓宽了小品文的表现领域，让散文更加贴近人们的日常生活。一些“古文”家不屑着墨的题材，比如美食、茶道、饮酒等，张岱都予以细致描绘，化大俗为大雅，因而别具风姿。岱家有讲究饮食的传统，“家常宴会，但留心烹饪，庖厨之精，遂甲江左”[3]。张岱祖父创设“饮食社”，著《饔史》四卷。张岱更是有加先辈，他自称“老饕”，在祖父著述基础上搜辑、订正、铨次，成《老饕集》一书，在《老饕集序》中，表述了自己对饮食文化的精辟见解，《陶庵梦忆》中亦有不少专门记述饮食的篇章。张岱在《方物》中说：“越中清馋无过余者，喜啖方物”，并列举了各地方物近六十种。“远则岁致之，近则月致之，日致之。耽耽逐逐，日为口腹谋”，张岱不仅为饱口腹，他对饮食制作、存贮、食法等都有独到的心得。《奶酪》一文细述奶酪的多种制作方法；《樊江陈氏橘》记述存贮之法：“购得之，用黄砂缸藉以金城稻草或燥松毛收之，阅十日，草有润气，又更换之，可藏至三月尽，甘脆如新撷者。”《蟹会》则述及食蟹之法：“一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛奶酪，醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版，果以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。”如法食之，“真如天厨仙供”。其它如《鹿苑寺方柿》、《品山堂鱼宕》，也都是记述脍炙人口的美味。好美食外，张岱还有一大嗜好，即饮茶。张岱精研茶道，著有《茶史》。《陶庵梦忆》中的《禊泉》、《兰雪茶》、《阳和泉》、《闵老子茶》、《露兄》等几篇关于茶事的文字，可抵得上半部陆羽茶经。其中尤以《闵老子茶》最为有趣，让人回味无尽：汶水喜，自起当炉，茶旋煮，速如风雨。导至一室，明窗净几，荆溪壶、成宣窑瓷瓯十余种，皆精绝。灯下视茶色，与瓷瓯无别而香气逼人，余叫绝。余问汶水曰：“此茶何产？”汶水曰：“阆苑茶也。”余再啜之，曰：“莫绐余，是阆苑制法而味不似。”汶水匿笑曰：“客知是何产？”余再啜之，曰：“何其似罗甚也！”汶水吐舌曰：“奇！奇！”余问：“水何水？”曰：“惠泉。”余又曰：“莫绐余，惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也？”汶水曰：“不复敢隐。其取惠水，必淘井，静夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊藉瓮底，舟非风则勿行，故水之生磊。即寻常惠水，犹逊一头地，况他水耶！”又吐舌曰：“奇！奇！”言未毕，汶水去。少顷，持一壶满斟余曰：“客啜此。”余曰：“香扑烈，味甚浑厚，此春茶耶？向瀹者的是秋采。”汶水大笑曰：“予年七十，精赏鉴者无客比。”遂定交。两位茶道高手相遇，彼此过招，经过几