家常鱼的做法.docx

家常鱼的做法家常鱼的做法推荐过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。吃鲤鱼，寓“得利有余”;吃鲢鱼，寓“连年有余”;吃鳜鱼，寓“富贵有余”。以下推荐几种不同的鱼的做法，看你喜欢哪种?水煮鱼的做法原料：鲤鱼，花椒面，花椒，辣椒面，辣椒，糖，盐，味精，豆芽，色拉油做法：1.鲤鱼去内脏去鳞，洗净后切成鱼片2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成熟即可)，立即捞出，装品锅，水不要4.锅底放多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油在锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽，鱼片只是铺在豆芽上面一层而已，在自己家吃的话，喜欢就放，不喜欢就可以免了6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到，盛水煮鱼的器具一定要大一点。口水鱼的做法原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，数白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大勺，酱油两大勺，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐，味精适量，香油一大匙做法：1.鱼洗干净片成片，用盐，料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱，蒜，姜切末2.锅中放油烧至六成熟，倒入豆豉，姜末，蒜末炒出香味3.在大钵中放入盐，味精，白糖，料酒，醋，炒过的姜蒜豆豉，红油辣椒，花椒油，限购，油炸花生仁，搅拌均匀兑成调味汁4.锅置旺火上放油烧至四成熟，放入鱼片滑散炒熟5.捞出沥干油后装入碗中6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻，葱末，搅拌均匀即成。花椒鱼片的做法原料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒做法：1.腌制鱼片，将鱼身切成薄片，加盐，生抽，鸡精，淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟2.做底料，将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内3.烫鱼片，置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味，带汤沸后，放入腌制好的鱼片，九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内4.做味料，放油入锅，烧热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下5.起锅，将味料倒入鱼片上，端上餐桌。红烧鱼的做法原料：鱼一条、食用油、高汤、酱油、盐等调味品适量。做法：1.把鱼洗干净打花刀2.红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状，现在油锅内煎一下，油适量不必太多3.然后像锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味，接着放入酱油4.等锅内水温升上来时，加入少量醋(醋非常重要，必不可少，不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效)5.烧的时间一般为五分钟左右，烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。啤酒鱼的做法原料：鱼一条，青红椒，西红柿，盐，料酒，花生油，啤酒，生抽，老抽，耗油，葱姜，鸡精，味精做法：1.将鱼洗净去五脏，西红柿，青红椒洗净切成块2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下3.再坐锅起火，倒油，放入煎好的鱼，加入葱，姜，青红椒，啤酒，耗油，酱油，鸡精，盐，鸡汤，大火焖5分钟，开锅后加入西红柿，香油即可。松鼠桂鱼的做法原料：桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克做法：1.将桂鱼去鳞，去内脏，洗干净后将鱼头切下，摊开拍扁。用刀背把鱼背部的鱼骨切掉，不要把鱼腹切破，在尾巴处留约1寸的脊骨，桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出2.将鱼身撒上食盐，胡椒粉，料酒，少许湿淀粉，搅匀3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头4.将松子放在油锅中，带熟后捞出，放小碗中5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐，糖，番茄酱，食醋，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。剁椒鱼头的做法原料：新鲜胖鱼头，鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱，精致剁辣椒，姜，味精，食用油，蒸鱼豉油，生抽做法：1.将鱼头抛开，去鳃洗净，沥干放入盘中2.将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面3.加入姜丁，盐，味精，蒸鱼豉油，食用油和少量清水4.将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，蒸十五分钟5.起锅，淋上一汤匙生抽，小香葱点缀即可糖醋水煮鱼的做法原料：鲜鱼一条，植物油，酱油，料酒，醋，胡椒粉，盐，味精，糖，葱花，姜米，蒜泥，淀粉做法：1.将鱼去鳞，鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱，姜(拍碎)，盐，料酒，胡椒粉腌入味后，拣除葱，姜，用水淀粉拍好2.油烧7成熟时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成熟时，将鱼复炸至酥脆装盘3.锅