餐饮服务方案.pdf

食堂餐饮项目投标方案2022年目录一、餐饮服务方案....................................................2(1)运营方案...................................................2(2)服务人员配备..............................................19(3)服务承诺..................................................20(4)管理措施..................................................21(5)安全承诺书................................................23(6)违约责任的承担与赔偿......................................24二、投标人拟提供的采购清单.........................................26三、投标人拟提供的菜谱清单.........................................27一、餐饮服务方案（1）运营方案一、经营模式我方提供详细的服务保障计划，包括为公司经营食堂的具体管理模式。1、经营理念（1）经营理念：食堂是员工工作中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在企业的领导和监督下，服务好职工生活。（2）主旨：全方位服务企业员工、薄利经营。2、协调员工就餐秩序。（1）经营者实行电脑化管理，并按月向公司提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；（2）与招标人及代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好档口。3、特色经营模式1）快餐占总餐品的70的小吃占总餐品的30%°2）初步分类：早餐大概3种主食，粥2种，汤品1种，中餐和晚餐菜品每餐保证不少于8道菜，并且不定期或节假日提供免费的应季水果。早餐的大米粥、豆浆、正餐的米饭、例汤均免费。二、饭菜特色我方专门为本次项目制定了一套营养丰富的饭菜搭配。保证每位员工都能吃得放心，吃得舒心，吃得营养，吃得健康。平衡膳食是一种科学的合理的膳食，这种膳食所提供的热能和各种营养素,不仅要全面，而且膳食的供给与人体的需要之间须能取得平衡，既不过剩也不欠缺，同时各种营养素之间能够保持合适的比例，相互配合而不失调，并能照顾到不同年龄性别、生理状态及特殊备件下的情况,使供与需之间均能达到营养平衡。因此，平衡膳食是一种利于长发育、维护身体健康合理适当的膳食。(1)食物要多样：任何单一的食物都不能提供人体所需的全部营养素，因此须食物多样化，取长补短，达到平衡膳食的目的。(2)饥饱要适度：肥胖或消瘦均不利于健康，因此要求“食不过饱”，达到营养适宜的程度，从而达到或维持理想体重。(3)饥饱要适量：避免吃太多的脂肪，特别是含饱和脂肪酸多的动物脂肪。全日脂肪总摄入量提供的热能占一日总热量的2096—30%为宜。(4)粗细要搭配：粗粮可以增加膳食纤维的摄入，有益于防治心血管、脑血管、糖尿病等，因此应多选用粗粮、杂粮、豆类等。(5)食盐要限量：食盐的摄入与高血压发病率呈正相关，建议“食不过咸”，每日盐的用量应少于10克。(6)甜食要少吃：甜食含糖较多，多食可导致肥胖，不可引起脯齿。(7)三餐要合理：提倡早吃好、午吃饱、晚吃少，避免暴饮暴食。三、经营管理方案1、卫生管理方案一、采购环节我公司采购取长期定点采购，签订责任书和要求供货商打入质量保证金。服务质量工作是伙食的头等大事及中心环节，必须以高度的政治责任感和采取强力有效措施全程做好该项工作，确保广大就餐人员的就餐安全。根据法规要求及多年的管理经验，我们从以下5个方面系统协调地认真开展饮食安全卫生工作。1、严把采购关，从源头保安全。我企业确定了“质量第一、价格第二、卫生一票否决”的采购原则。采取“集中采购、公开招标、择优定货”的方式，形成规模采购，引入竞争机制，确保购货质量。2、严把验收关，从供货保安全认真做到验三证、进行样品比较、验标识和保质期，拥有对采购的否决权,确保计划库存、计划加工、分库存分类管理、防变质防偷盗防亏库存，确保向食堂提供绝对安全、质量上乘的货品。仓管员、采购员必须通过正确的途径采购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。3、严把制销售关鉴于本环节至关重要，我们规定食堂必须要做到计划销售，我们对人员定期体检,合格方能上岗，统一着装,确保食堂向职工出售的商品均为安全放心食品。4、原料采购索证索票登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定，特制定