餐厅经营分析报告 餐饮经营分析报告范文.pdf

餐厅经营分析报告餐饮经营分析报告范文餐厅经营分析报告经营分析报告通过对XXX餐厅账务及其报表的查看，现就会所的经营情况做一下具体的分析。一、经营场所基本情况XXX餐厅所共有包间X个，员工11名：后厨5名，前台4名，负责人1名，通勤1名，月均工资额47317.61元。二、利润状况分析1、累计盈利状况开业至201X年X月合计总亏损：3501543.25元，至201X年底累计总亏损2836739.9元，其中由坏账转如208357元，占亏损比7.34%，由材料盘亏转入324131.06元，占亏损比11.43%。研发计入成本771.2元。2、201X年盈利状况201X年1到9月份本年总利润为：-664875.92，平均月利润额：-73875.10，总的平均利润率为-96.64%，其中1月份最高，达-137.37%，7月份最低，达-57.44%，两者相差79.56%。201X年1至9月1营业利润总额为：-133505.14，营业利润率为-19.4%。1-9月份的平均成本利润率-49.14%，9月最高，达-58.1%，7月最低，达-36.49%。虽总体亏损情况严重，但通过对比可以发现各月差异悬殊，其主要原因是投入产出比相对低较。三、收入对经营的影响201X年1到9月份总收入为688022.65，平均月收入为76446.96。其中不含酒水纯餐费收入547057.5，占比为79.51%；酒水收入122646，占比17.83%，两项合计97.34%。具体明细如下：1-9月总计成本：1352898.57.其中原材料：303320.92,成本占比22.42%，均材料额33702.32；员工工资：425858.52，成本占比31.48%，月均47317.61；日用及酒水额：84973.35，占比6.28%；管理费用（含员工奖金和福利费）498496.13.成本占比36.85%，月均55388.46；税金：38456.59，占比2.84%。（后附明细表）从数据上看员工工资（不含奖金和福利）和管理费占比超出原材料占比，已成为影响会所利润的较大成本，对此环节的控制力度需要加强。五、应收账款状况1.201X年应收账款情况至10月24日应收账款总计：223775.79。集团内部挂账：54406.79，占比24.31%，外单位应收合计169369，占比：75.69%，其中：2012年挂账6699,2014年挂账34493，,20152年挂账11884，2016年挂账116293。在2014年挂账中人大赵主任挂账24264已成坏账，外部欠款坏账率14.33%，待审批转损失。2、往年坏账情况（XXXX年X月已转损益）六：空桌率情况会所有X间包房，月可接180桌，1、材料方面查账发现领料没有领料单，每月库存倒挤入账，收入和领料不能较好的配比，不便于及时发现问题，建议原材料和酒水每日入单。2、人工方面鉴于经营场所的实际上客率及营业收入，人员过多，如不考虑与其他营业公司串员的话应重新定位人员数量。3、管理费管理费相对于营业收入来说，我认为36.85%的成本占比较高，已超过材料和人工的比率，在管理费上应加强每笔费用合理性及价格的审查。餐厅经营分析报告餐饮经营分析报告范文銆婁腑鍥界児楗€?nbsp;-2011鎽樸€€瑕?2010骞?椁愰ギ涓?/em>璺屽畷璧蜂紡,鍘嗙粡鐗╀环涓婃定銆佷汉鍛樼煭缂恒€侀鍝佸畨鍏ㄤ簨浠堕鍙戠瓑鑰冮獙,浣嗗湪浜т笟3缁撴瀯銆佺鐞嗘按骞炽€?em>缁忚惀鐞嗗康涓婃湁浜嗗叏闈㈡彁鍗囥€傗€滃崄涓€浜斺€濇湡闂?鍏ㄥ浗浣忓椁愰ギ涓?/em>闆跺敭...xueshu.baidu.com7月21日，中国烹饪协会发布了2014年上半年餐饮市场分析报告显示，在国民经济企稳的背景下，全国餐饮市场也逐步呈现缓慢回升态势。中国烹饪协会给出的分析认为：餐饮市场逐步企稳，全年整体增幅两位数和限额以上餐饮增幅两位数可期。据国家统计局7月17日发布的数据显示，今年1-6月全国餐饮业营业总收入为12989亿元，同比增长10.1%。北京市今年上半年餐饮收入352.8亿元，下降0.2%，而且降幅收窄1.8个百分点。对此，业内人士分析，由于北京市餐企积极转型应对市场，才使餐饮市场有了回升之势，虽然回升势头还缓慢，但是降幅的收窄对下半年餐饮趋势释放出了积极的信号，下半年北京市餐饮业收入有望摆脱负增长的阴影。今年上半年，餐饮市场加快转型步伐，加快回归大众，高端餐饮在保障服务和产品的基础上，进行产品结构调整，向大众餐饮积极转型，并渐有起色。业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%和4.1%，扭转了一季度的颓势。金百万上半年在北京新开6家店，外埠1家新店，并提出年内每月新增1家门店的计划；云海肴、老家快餐也4计划年内增开新店；百胜中国区销售出现两位数增长；麦当劳在内地的门店已