《农产品贮藏加工》课程教学改革与探索.pdf

摘要：农产品贮藏加工是农学专业的一门专业技术课，是研究农产品加工原理与技术、加工特性、原理、加工工艺及保持和提高其加工品品质的应用科学。随着高校课程改革的不断深化，该课程的教学方法、教学手段也需要不断改进。转变教学观念，树立以学生为主体，以教师为主导的新教学理念，采取启发式、课堂提问式教学等方式，改革考核方式，取得了较好的教学效果。关键词：农产品贮藏加工教学改革现代意义的农产品加工，是以市场为导向、以满足消费需求为目标，以终端消费品来逆向决定农产品的生产品种、生产区域、生产规模，用专用品种作为加工原料。这样，拥有不同资源的不同区域，就必然要在林果业、瓜菜业、水产业等不同产业优势中做出选择，在生产中有重点地选择直接消费品种(鲜食农产品等)、初加工品种、精深加工品种等，通过不同地区农业的农村经济结构的战略性调整，使得农业产业结构与农产品加工业结构的需求更加紧密地结合起来。农产品加工业不同于单纯的农业，也有别于单纯的工业，它既包含农业，也包含工业。我国的农产品要想在国际市场上占据应有的位置，需要适合于加工的农产品、先进的技术水平、管理水平、现代化的运营机制。要增强农产品的国际竞争力，最直接有效的手段就是提升农产品贮藏加工水平。农产品加工水平是衡量一个国家农业现代化程度的重要标志，是提升农业整体素质和效益的关键环节。我国的谷物、肉类、棉花、花生、油菜籽、水果、蔬菜等很多农产品的产量都居世界首位，但与经济发达国家相比，我国的农产品加工业总体上有较大差距。因此，发展农产品贮藏加工业意义重大。《农产品贮藏加工》是一门理论和操作性较强的课程，通过理论学习可以了解农产品加工的特性和加工原理，掌握其加工工艺的设计；通过试验操作可以对新学过的内容加深理解和记忆，同时掌握各种加工技术的实际操作技能。在本课程的学习中，应主要掌握加工的原理并在此基础上学会新的农产品原料进行加工工艺的设计和新产品的开发。该课程的内容非常丰富，基础理论和知识点繁多，但课时相对偏少。为了能够在有限的学时内将这门实用性课程最全面、最准确地介绍给学生，培养学生们的自学能力、综合分析能力以及创新能力。我们积极采取了一些教学改革与探索的措施，提高了教学质量，教学成效显著。一、了解课程用途与地位从世界范围内看，农产品贮藏加工的基础地位已经发生了变化。目前，国际食品工业已经成为世界上的第一大产业，成为国民经济的重要支柱产业，每年的营业额已远远超过汽车、航天及电子信息工业。据统计显示，2004年，我国农业总产值约为3.2万亿元，农产品加工业总产值约为3.6万亿元。我国农产品加1.2∶1，农产品加工业已成为我国农业和农村发展的主导力量。农产品加工业已经成为国民经济发展中总量最大、发展最快、对三农”带动最大的支柱产业之一。通过这些讲解，使学生了解农产品贮藏加工在农产品教学、科研、管理、生产和贸易等各领域的重要作用，开阔其视野。新的时代、新的经济发展时期和新的国际局势赋予农产品贮藏加工课程新的意义。开课之初，让学生首先明确学习这门课的目的、在农产品专业知识体系中的位置和作用及与其他课程的关系，特别让学生明确这门课程的实际应用价值，使学生能充分认识学习这门课的必要性。二、调整和改革教学计划1.确定教学核心内容，合理分配学时重视教学内容中与实际应用密切相关的内容，着眼于理论的运用，突出应用性，充分重视培养学生的实践能力。因此，制订该课程教学计划的关键是如何理论与实践教学课程设置，使学生不但要学习一定的理论知识，更要在实践中掌握农产品的贮藏和加工利用，积累丰富的实践经验。因此，我校农学专业学生在学完前期专业基础课后，在大学三年级安排学习《农产品贮藏加工》课程，要求学生在学习理论知识的同时，及时实践与总结，掌握农产品贮藏与加工的相关知识。2.强化实验技能培养通过增加实验、实习等实践教学环节在整体教学中的比重，在检验学生的学习效果的同时，增强学生的动手能力。目前，本课程共32个学时，其中10个学时为实践内容，在整体课程的学习安排中占了很大的比重。在实验教学中，本课程安排了5个实验，使学生了解农产品的品质感官评定的方法、农产品贮藏技术，掌握粮食、果蔬的加工工艺，其中“工艺参数对面筋得率的影响”是综合性实验，加强了对学生实践技能的培养，提高了学生解决实际问题的能力。三、课程内容的设计1.选择权威教材目前，《农产品贮藏加工》教材比较多，要求选用教材的编写思路符合农学专业学生的培养要求，经过课题组老师的反复讨论，最终我们选用秦文、吴卫国、翟爱华主编的《农产品贮藏与加工学》（第一版.北京，中国计量出版社），实践证明，学生的接受力和满意度均较高。2.围绕教学主线确定教学内容以及重点和难点《农产品贮藏加工》课程的内容非常丰富，在学时有限的情况下不可能做到面面俱到，这也不符合大学教育的规律。因此，围绕教学主线对教材的内容