腊八节的传统食俗有哪些.docx

腊八节的传统食俗有哪些腊八粥在民间，腊八节到来，家家户户要做腊八粥，祭祀祖先;同时，合家团聚一起食用，馈赠亲朋好友。中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北京的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下20种。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上“果狮”。果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴，然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活像一头小狮子。如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八大仙人、老寿星、罗汉像。腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去，最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，即是好兆头。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。腊八面我国西北有些地方的人，腊八这天还讲究吃“腊八面”。所谓腊八面，就是用八种菜和肉类做成躁子，浇在面条上吃，不仅味道鲜美，而且营养丰富。潼关一带人吃腊八面，讲究放辣椒油，取“辣”字和“腊”字的谐音，突出腊八面的含义，也突出了当地的饮食风味，他们称为“腊八汤面”。西北不少地方的人民在吃腊八面时，还有放羊肉的习惯，这更是美中加鲜，营养更善了。腌白菜是盐腌的白菜，十月盐菜到十二月便可拿出食用。腊八这一天，煮好腊八粥，除全家人食用之外，邻里间必要互相赠送，凡送粥之家，一定要以腌白菜为菜，一同送之。腌白菜是北方的，南方则送雪里燕，腌大菜等。民间还非常重视腌菜的质量，因为人们认为菜腌之美与否，可卜其家境之盛衰。腊八蒜食腊八粥的同时，也食蒜头。北方人食蒜较简易，屋檐下吊挂一长串的风干蒜头，拿进来，剥去皮，用醋一蘸便食，与腊八粥同食，别有风味。南方一般不食生蒜，早在腌菜时便腌溃好了。一般是将蒜头浸渍于酱油、糖、醋合成的汤汁中，以浸没为止，待腊八这一天启开，即为糖醋蒜头。其实冬令食蒜头也具保健作用。蒜头可杀菌，又温身，还可防止严寒季节感冒伤风。腊八糕吃腊八粥的同时，还食糕。因为粥容易消化，不熬饱，与糕同食不仅熬饱，还增加趣味。腊八糕一般为家庭自制的糖糕，讲究一点的人家，是到糕讲店选买各种甜咸小糕点。这些小糕点制作非常精细，包装也极精关，还有吉祥之意，如：如意糕、玉带酥、盘香饼等。做腊食旧俗中以冬至后第三个戌日为腊日。此时气候极其寒冷，河水纯净，百虫伏藏，民间多在此时煮藏食物，为求其久贮不坏，必用“腊”字命名。极腊水，用袜米酿酒，称作腊酒。酿制的酒糟、所做之醋，名为腊脚。北京有腊八醋，在腊日用小坛罐盛醋，剥蒜，浸泡在醋中，将坛口封严，除夕打开即可食用，蒜全变绿，味道微酸，口感颇佳，醋则具有辣味。猪的脂肪，在这种极冷之日，熬成板油存放起来，可终年不坏。夏季用以做菜，对脾胃最为有益。将上好的米放人锅中蒸，直至蒸透，然后摊铺在芦席上，冷透后硒干.贮藏在瓷缸中，放在干燥之处，可以存放十多年不坏。年老体弱及有病的人，用腊米煮饭吃，则可健脾开胃;夏季煮食，又能预防痢疾等病。过去的人常常计算出一年所要吃的米量，在腊月中春好，藏放到第二年，蒸后再食用，便可整年不坏。北方称为腊米，南方人则称之为春米，又叫腊打。病人喝腊米汤，颇为可口。腊米必在冬季春好的原因，大概是冬季米粒致密，折耗少，而立春之后，米粒间则有蒸汽，米不坚实而易碎。