沙县小吃的品牌管理与产品策略分析.docx

沙县小吃的品牌管理与产品策略分析未来几年，沙县小吃将以每年几千家的速度，从福建和江浙沪的根据地市场向全国扩张。南进广东、海南，深入湘赣黔渝之地，北跨鄂豫皖，进伐京鲁冀。这是顺应趋势之必然，在未来的十年，中国快餐业将以30%以上的速度增长。今天应届毕业生网小编为大家带来一些相关的资料来帮助大家，希望对您有帮助！第一部分有人说中国最大的餐饮连锁是沙县小吃，此话言之有据!不完全统计沙县小吃的终端规模达到53000家之多，仅福建沙县当地外出从业人员已近十万之众，他们散落在城市的各个角落，或二三十平方，或三五人，即可创造30万左右的年营业额。如此算来，沙县小吃整体规模达160亿之巨，这是国产快餐第一品牌“真功夫”营业额的十余倍，与肯德基、麦当劳的中国区营业额相媲美，网点数量也是远超二者近二十倍。首先，国家推行的城镇化建设，志将于十年内实现60%以上人口的城市化进程，这创造快餐业发展的根基市场;其次，这是一个加速的年代，尤其是城市生活的快节奏将让快餐的发展引领中国未来十年的餐饮发展，中国也将诞生类似于肯德基、麦当劳这样的巨无霸;再次，随着大都市的积聚，会有越来越多的流动人口和城市务工人员，他们需要解决吃饭问题，这是快餐行业巨大的推动力。也是沙县小吃在江浙沪根深叶茂的重要因素之一。沙县小吃在区域性品牌建设上是具有示范意义的。政府：沙县当地政府对于沙县小吃的发展提供了政策引导、金融借贷、技术培训多方面的支持，完成了从资源整合到人员输出的产业链建设。从政治和经济政策的高度为这个地域品牌建设奠定了扎实根基。就如一个企业做品牌，决定着这个品牌成长的第一个内部因素就是企业意志——有多大决心、配置多大资源。行业：沙县小吃有着统一的标致符号，并且这个符号在全国得到了推广和实施，虽然没有很标准，但是迈出了难能可贵的第一步(标识是品牌建设和传播的第一步)。行业积极推动沙县小吃品牌的维护和管理，一方面在各地打假，维护沙县小吃品牌的正宗性，也维护了沙县从业人的利益独享(就如企业防止假货的出现);一方面，积极维护行业内的经营持续，避免出现同业恶意竞争的状况(划定区域授权，避免窜货的出现);再一方面逐步在全国建立新型的标准店，提升整体品牌形象(这个动作国内很多企业都在做，目的无非是品牌溢价和形象提升);这是品牌管理的系统化体系建设。人员：福建人的市场开拓能力，是让世界人都见识到的，尤其是美国佬，哈哈。在国内的很多行业市场内都能听到福建人的声音，比如陶瓷、石材这行业最大的经销商是少不了福建人的。他们相互帮扶，非常团结。沙县小吃的福建人一般只用福建人面粉厂出的面粉和供应的馅料，所以小吃开到哪里，福建人的面粉厂和配套也就开到哪里。一旦有人发现新市场，可能不出两个月他们的'朋友和乡亲就会密布这个区域，形成信息共享、凝聚力强、配套基础好的封闭的产业链。就如企业的团队文化是良好的，这也决定这一个品牌发展的持续性。传播：沙县小吃的传播做到了“举高旗、做大事、能落地”。沙县政府邀请了国家领导人视察，将这个区域性的品牌建设提高到国计民生，可谓建立了品牌传播的高度;其次每年举行沙县小吃节，这是一次行业的聚会、产品的创新，更是一件对行业和消费者能够产生影响力的公关事件;再次在沙县小吃的店里你经常可以看到国家领导人的视察等信息的终端发布。正如奇正一直秉承了两个观点：要做公关就要做大，做的越大越省钱;品牌成于运动，关键是要落地到终端执行，拉动销售，才是王道。第二部分“始于产品，成于运动”这是奇正品牌论的核心观点之一。产品是品牌建设的根基，营销的4p理论归结到底还是一个1p那就是——products产品!指的不只是一个单纯的物品，而是从生意思考到产品定位和传播策略的一整套法则。沙县小吃的单店盈利能力比较强，据统计30平方左右的店面年平均纯利可达6-8万元，而全国范围亏损的店面不足3%。产品策略体系正是沙县小吃店面盈利和继续做强的保障之一，是非常值得很多企业学习和借鉴的。人群定位：1)从社会阶层上分的话，沙县小吃的消费人群是社会底层的劳动者和刚入社会的成长性人群及部分主流人群。他们共同的特点是为生计而奔波。2)所以沙县的产品上大多定价在2-10元之间，是典型的路边小吃价格。产品组合：1)在组合上，沙县小吃于兰州拉面等比起来具有比较高的客单价，是盈利的关键因素之一。2)产品分为小吃、炖品、面食、套饭四大类，60多个品种，面、饭为充饥的基础食物，属于走量产品，满足了消费群体的基础需求。3)卤味、炖品这些产品则是属于盈利性产品。鸭头、鸡腿、鸭胗、大肉、卤蛋等等作为补充都提高了客单价和利润，一个炖汤基本是6-10元属于高附加值产品。去吃过的朋友经常会发现，一顿下来基本十二三元了，我这样的大肚皮一般要十五六块了。4)省有省的吃法，好有好的吃法。北方的可以吃面，南方的可以吃饭。产品组合完成了消费群体的较大面