生物技术在食品包装中的应用研究进展.doc

课程论文题目:生物技术在食品包装中的应用研究进展课程名称：食品新技术专题讲座专业食品科学与工程学号：099300241025姓名：孙兆楠摘要：生物技术是21世纪最具有发展前景和活力的学科,世界各国都将生物技术视为一项高新技术,生物技术在相关领域中的应用也成为应用技术研究中的热点。生物技术包括传统生物技术和现代生物技术,现代生物技术是指以现代生物学研究成果为基础,以基因工程为核心的新兴学科。现代生物技术主要包括:基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程。现代食品工业的发展和人们生活和生产方式的改变,用已有的包装技术很难满足人们对包装的要求。关键词：生物技术；食品；包装；发展趋势Abstract：Biotechnologyintwenty-firstCenturyisthemostpromisinganddynamicdisciplines,allcountriesintheworldtakebiologicaltechnologyasanewtechnology,biotechnologyapplicationintherelatedfieldshavealsobecomethefocusoftheresearchontheapplicationtechnologyof.Biotechnologyincludestraditionalbiologicaltechnologyandmodernbiologicaltechnology,themodernbiotechnology,referstothemodernbiologicalresearchresultsasthebasis,tothegeneticengineeringisthecoreoftheemergingdiscipline.Modernbiologicaltechniquesmainlyinclude:geneticengineering,cell,enzymeengiengineeringneering,fermentationengineering,proteinengineering.Modernfoodindustrydevelopmentandpeople'slivingandproductionchange,withtheexistingpackagingtechnologyisdifficulttosatisfythepeopletothepackagingrequirements.Keywords：biotechnology;food;packaging;futureapplication在一定程度上，食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分，具有许多重要功能。它不仅充当食品的盛器，保护食品不受污染，而且能维持产品的感官质量、卫生质量。此外还增加方便性，为消费者提供产品的相关信息。现代食品工业的发展，对食品包装在原材料、辅料、工艺方面提出了更高的要求。因此，生物材料应用于食品包装受到人们的广泛关注，本文从食品包装要求入手，论述了生物材料在食品包装中的应用情况。生物技术在食品包装中的应用将促进食品包装行业的创新，推动食品包装行业的发展。1生物技术概述生物技术是21世纪最具有发展前景和活力的学科，分为传统生物技术和现代生物技术。传统生物技术包括酿造、酶的使用、抗菌素、发酵、味精和氨基酸工业等，被广泛应用于多种食品的生产，如面包、奶酪、啤酒、葡萄酒以及酱油、米酒和发酵乳制品［1］。它和现代生物技术之间既有联系，又有质的区别。现代生物技术是指以现代生物学研究成果为基础，以基因工程为核心的新兴学科；是20世纪70年代初在分子生物学、生物化学、生化工程、微生物学、细胞生物学和电子计算机技术基础上形成的综合性技术，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等。主要是应用生物体（微生物、动物细胞、植物细胞）或其组成部分（细胞器、酶）在最适宜条件下，生产有价值的产物或进行有益过程的技术［2］。值得一提的是最近几年刚刚兴起的生物信息技术，它是生物科学与计算机科学以及应用数学等学科相互交叉形成的一门新兴学科，是当今生命科学乃至整个自然科学的重大前沿领域之一。主要通过对生物学实验数据的获取、加工、存储、检索与分析，进而揭示数据所蕴含的生物学意义。2生物技术在食品包装中的应用2.1应用于绿色包装绿色包装为对生态环境不造成污染，对人体健康不造成危害，能循环和再生利用，促进可持续发展的包装物［3］。生物技术在绿色包装方面的应用主要在可食性和可降解包装两个方面。在日本，开发出一种可溶于热水的食品包装材料，既具有可食性，又具有生物分解性［4］。这种食品包装材料，是以多糖类物质为主要原料，辅以添加剂，加工出30～70μm厚的薄膜或直径1～8mm的胶囊。薄膜的抗拉