试题-全国-2007_初三化学蛋白质和维生素知识精讲 上海科技版.rar

用心爱心专心119号编辑1初三化学蛋白质和维生素知识精讲一.本周教学内容：第八章第三节蛋白质和维生素二.教学目标1.通过图例了解常见的富含蛋白质的食物，在此基础上了解蛋白质在体内的消化、吸收和排泄；2.学习蛋白质在人体的存在、组成，进而了解人体摄入蛋白质的意义和对生命活动的作用；3.通过活动探究，了解蛋白质的溶解性以及影响因素；4.通过活动探究，了解蛋白质的重要化学性质，了解造成蛋白质变性的各因素；5.通过图例了解常见的富含维生素的食品和维生素制剂，了解人体摄入维生素的意义和对生命活动的作用；6.通过蛋白质、维生素的一些性质的了解，联系日常生活，解答烹调和食用富含蛋白质、维生素的食品时应注意的一些问题。重点：1.认识摄取蛋白质的重要性，初步认识“蛋白质是生命的基础”；2.知道生活中常见的富含蛋白质的食物；3.认识蛋白质在人体的存在和蛋白质的组成成分；4.了解蛋白质的溶解性以及影响因素；5.了解蛋白质的重要化学性质；6.了解常见的富含维生素的食品和维生素制剂，了解人体摄入维生素的意义和对生命活动的作用；7.知道某些物质（如甲醛、黄曲霉素、黄米霉素等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害；8.联系日常生活，解答烹调和食用富含蛋白质、维生素的食品时应注意的一些问题。难点：1.蛋白质在体内的新陈代谢过程；2.知道蛋白质与氨基酸的关系；3.认识蛋白质的盐析和变性。三.具体内容1.蛋白质（1）蛋白质的营养作用蛋白质是食物中人体必需的营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。（2）蛋白质与健康的关系（3）蛋白质的主要来源主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆等。（4）蛋白质在人体内的利用食物中蛋白质人体氨基酸氨基酸：一部分重新结合成人体所需的蛋白质；另一部分被氧化成尿素、水、二氧化碳等排出体外，同时放出热量。（5）蛋白质的组成由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。（6）蛋白质的性质①蛋白质能溶于水；②蛋白质在浓的无机盐溶液中，溶解度减小，发生凝聚，析出沉淀；③蛋白质和重金属盐溶液混合时，会凝聚，析出沉淀。发生变质；④蛋白质遇浓硝酸呈现黄色，蛋白质发生变性；⑤蛋白质加热时，会凝聚，析出沉淀；⑥灼烧蛋白质会发出烧焦羽毛的气味；⑦蛋白质遇到甲醛、一氧化碳等物质，也会变性。2.维生素（1）维生素的作用（2）常见维生素的性质、作用及存在种类性质作用与健康关系存在维生素A微溶于水，易溶于油脂维持正常视觉反应，维持正常的骨骼发育缺乏引起眼部干燥，发生视力障碍鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果维生素B1能溶于水，水煮时易流失，高温加热易破坏参与糖类的代谢过程，有抵抗脚气的作用缺乏影响体内代谢，造成神经炎、肌肉萎缩、心动过速和水肿，易得脚气病糙米、瘦肉、牛奶、动物内脏、酵母、豆类、牛肉维生素B2在体内氧化还原作用中担任重要角色缺乏会引起物质代谢障碍，易得口角炎、唇炎、眼结膜炎等动物内脏、牛奶、蛋、瘦肉、黄豆、麦胚、花生维生素C能溶于水，在加热或碱性环境中易被破坏，在酸性环境中稳定与血液凝固有密切关系缺乏会引起坏血病绿色蔬菜、柑橘类水果维生素D不溶于水，易溶于油脂可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼缺乏会引起佝偻病，成人骨软化症鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶维生素E不溶于水，易溶于油脂，它对酸、碱、热都比较稳定，但可以被紫外线破坏与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度缺乏可引起生殖障碍；肌肉，肝脏，骨髓和脑功能异常；红细胞溶血；胚胎发生缺陷等绿色蔬菜3.防止霉菌的毒害（1）大豆、花生、谷物的霉变（2）如何防止大豆、花生、谷物的霉变保持通风干燥，或密封保存或充入氮气等不活泼的气体。（3）防止霉菌的毒害的办法不吃霉变的食物；不用霉变的饲料喂养家畜。例1、我国在世界上首先用人工方法合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素的化学式为C254H377N65O25S6，关于结晶牛胰岛素的说法不正确的是（）A.它是一种有机物B.它由5种元素组成的C.它的相对分子质量为727D.它所含的碳的质量分数最大答案：C例2、维生素A1中含C的质量分数为83.9%，H为10.5%，O为5.6%，其相对分子质量是286，则维生素A1化学式为（）A.B.C.D.答案：C例3、β-胡萝卜素（C40H56）是一种天然的植物色素，它广泛存在于黄绿色蔬菜和水果中，一定条件下在人体内它能够转化为维生素A（C20H30O）。（1）从物质组成的角度，2个维生素A分子可以看作比1个β-胡萝卜素分子多____个水分子；维生素A中碳、氢、氧元素的质量比为。（2）黄色胡萝卜中富含β-胡萝卜素，当胡萝卜佐以食用油烹调后，