员工餐制度.doc

佳汇酒店员工餐厅管理制度
员工餐厅简介；酒店员工餐厅是主要为酒店住店客人提供早餐服务的部门。在提供服务的同时，为酒店员工及部分超市员工解决用餐。
员工用餐地点；
1、超市在厨房边员工餐厅；
2、酒店员工在3楼早餐厅旁小餐厅。
员工用餐时间；
1、酒店员工中餐（11；00-11；30），晚餐（17；00-17；30）。
2、超市员工中餐（12；00—12；30），晚餐（17；30—18；00）
员工用餐办法；
1、采用餐卡制，所有职工均使用由酒店办公室提供的印制餐卡，盖酒店公章生效。
2、厨房用餐使用餐卡划卡制度，一餐划一卡。月底结算每位员工用餐总餐数，核算单餐成本。
五、员工餐材料采购程序；
1、材料准备，每日餐毕，厨房负责人根据早餐人数、酒店、超市用餐人数，核算次日材料品种、数量、调料用量；填写材料采购申请；
2、材料验收，每日厨房验收材料质量，质量不符合使用要求，厨房有权拒绝使用。使用的材料由库房专职人员验收并填写入库单，并跟据材料使用情况，填写出库单。
3、厨房材料使用标准为零库存制度。厨房材料在日常使用时要求必须用多少，买多少，拒绝浪费。
六、员工餐盘点制度；
1、每月月底25日为盘点日，厨房对所有设施设备、工具、材料进行盘点，并编制盘点表上报酒店办公室。
2、每月根据材料采购核算用餐人数及总餐数，核准每餐标准成本，具体核算工作标准。
七、员工餐消毒制度
1、所有加工器具的消毒，要求每日对炒锅、菜埬进行清洗、并严格按照要求摆放。
2、所有餐具每日清洗后，必须高温消毒30分钟，放置于消毒柜中，
3、所有工作人员必须定期检查身体，持合格上岗证上岗。
4、所有用餐人员必须定期检查身体，将健康证交付酒店办公室，一经发现患有流行病，取消用餐资格。
八、员工餐定期消杀四害制度
员工餐必须定期检查蟑螂、鼠等的害虫生活情况，做到定期查杀，保证材料存放均按照标准程序存放。
员工用餐程序；
餐卡的申请；酒店员工在办理入职程序后领取餐卡，超市员工持超市人事部联络函到酒店办公室领取，
每日员工在规定时间内去指定地点用餐，首先出示餐卡，按照餐厅用餐流程用餐。
餐卡的更换，在月底最后一天每位员工把使用过最后一次的餐卡交回员工餐厨房。由厨房根据酒店和超市人事部交付的下月用餐人员发放餐卡。
餐卡的补领，如果餐卡损坏丢失，按照餐卡领取程序补领餐卡，同时交纳罚金10元
十、员工用餐流程；
1、首先出示餐卡，
2、领取餐盘
3、按照要求依次排队取食物，
4、吃完食物后，按照要求，将餐盘内剩余菜汤倒入污水桶内，将餐盘、筷子、汤碗分类交回厨房。
十一、员工用餐要求；
员工用餐时间，必须严格按照时间规定用餐，不得提前和推后，违者没收餐卡，罚款30元，
员工用餐着装规定，所有员工在餐厅用餐必须身着正装，酒店员工必须穿酒店制服用餐。不当班人员用餐也必须着装整齐，不能穿拖鞋进入餐厅，用餐时必须穿袜子。违者没收餐卡，罚款50元
员工用餐时不得大声喧哗，吵闹。同时取餐时必须依次排队，不许不排队用餐，否则没收餐卡，罚款100元。
员工用餐不得浪费，所有食物均来自辛苦所得，不得浪费。用餐浪费判定为餐盘内不许见米饭、面食，餐盘内菜品剩余不得超过30克。违者取消用餐资格。
员工餐食物不得带离用餐地点，任何人不许以任何理由将食物带离餐厅，违者取消用餐资格。
任何员工不许以何种理由进入厨房操作间，更不得接触食物操作器皿，否则取消用餐资格，同时追究相应设施设备损毁之责任。并全额赔偿损失。
员工损坏餐厅餐具、桌椅、器皿必须赔偿。
十二、员工对餐厅投诉
所有员工对员工餐具有建议权和监督权。但是，所有投诉必须以书面形式交付酒店办公室。任何员工不得以其他方式投诉（举例；聚众、浪费食物、将食物倒在桌子上等）。