如何提升餐厅的营业额.docx

如何提升餐厅的营业额1、提升品质、服务、清洁水平卓越的品质、服务、清洁水平是顾客愿意惠顾餐饮企业的重要原因，提升品质、服务、清洁水平会直接提升餐饮企业的营业额。只有持续地让顾客满意才能使顾客不断光临，因而最好的市场营销工具是关心顾客的感受。餐饮企业应从履行高标准的品质、服务、清洁的承诺开始。（一）关心顾客关心顾客是一项长期任务。让走进店铺的顾客感受到真诚的关爱，让离开店铺的顾客带走被关爱的感觉。（二）营造氛围营造氛围要点：1、为等候的顾客提供报纸和杂志；2、增加等候区的饮用水；3、热情问候顾客使顾客感到温暖；4、询问顾客对菜品和服务的建议。安排领位人员维系顾客关系。领位人员应该运用顾客的眼光观察店铺；通过加快服务速度提高服务效率。（三）高水平的品质服务清洁品质：原料新鲜、数量充足、工艺严谨、口味绝佳、卖相美观。服务：快速的、准确的、第一次就把事情做正确的。清洁：清洁、清洁、再清洁。2、提升餐饮企业的可见度一旦餐饮企业的Q、S、C达到要求，就应把注意力放在餐饮企业的可见度方面。现实经济生活中很多顾客是短时间内决定去哪儿就餐的，顾客通常选择他们能够看得见的餐饮企业。如果想吸引商圈内更多的顾客消费，应提升餐饮店铺的可见度。参与社区活动能增加企业生动的'可见度。如：联合举办募捐活动；放置茶水免费赠饮；打扫街区垃圾箱；参加社区公益活动等。3、提供理想的停车位都市文明和车轮文化是共生的概念，今天越来越多的人拥有私家车，如果餐饮企业不能提供理想的停车位就会直接影响生意。有的餐饮企业由于规模与地理位置限制不能设停车位；有的餐饮企业虽然有停车位，但不能保证高峰期停车位需求；有的餐饮企业虽然有停车位，但与用餐地点有一定距离……。这些误区足以让开车来的顾客望而生畏，从而与企业说“再见”，为此餐饮企业应提供理想的停车位。（一）提供停车位没有停车位的餐饮企业要想尽办法增设停车服务，因为停车位既是留住顾客的重要手段又是一项重要的服务内容。（二）寻找停车位餐饮企业因受立场地条件限制无法提供停车位。可采取以下措施：1、寻求外援。可借助他人力量使用周围的停车场、学校操场、周边空地等。2、代客泊车。停车场与就餐地点有距离可通过代客泊车服务来解决。4、调研企业商圈变化商圈是指餐饮企业周围的区域。70%的顾客来自企业所在的商圈。为此企业需要：评估企业所在的商圈；找出对手的优劣势；找出企业的优劣势。（一）评估企业商圈评估企业的商圈包括：商圈的性质和结构；商圈所在社区类型；交通流量分析；企事业单位数量；人口最集中区域。（二）了解竞争对手了解竞争对手包括：产品类别、促销活动、个性服务、优劣势。（三）把握自身优势把握自身优势包括：产品结构分析；促销活动分析；营业走势分析。（四）实施商圈调查商圈调查包括：顾客就餐的目的；交通易达分析；顾客类型分析；顾客惠顾频率。（五）评估调查结果分析调查结果，评估对营业额的直接影响因素，制订市场营销策略。（六）邻里意见调查一定要了解商圈内影响顾客作出消费决定的因素。记住：没有任何一个商圈是完全相同的！5、积极参加社区活动积极参加社区活动有以下益处：提高企业信誉；提升企业形象；增加企业亲善力；从竞争对手中脱颖而出。只要参加社区活动就能够帮助企业了解和满足顾客的特殊需求。参与社区活动包括：与社区共同制定活动计划并安排媒体报道；积极参与教育事业，对教育事业的投入是餐饮企业永恒的主题。6、顾客情感维系实施对企业来说，顾客是利润的来源。顾客长期惠顾与顾客维系是分不开的。顾客维系包括物质维系和情感维系。物质维系可通过促销活动实现；情感维系则包括对新顾客和对老顾客的维系。顾客情感维系在操作上包括以下内容：代客存酒、建立顾客卡、发放贵宾卡等。7、执行和推广促活动市场营销计划能否成功取决于店铺的执行。要对店铺执行情况进行调查、督导、检讨以确保营销活动的成功。（一）让员工参与与员工沟通促销活动内容，即在促销活动之前召开员工会议，让每个员工都了解：促销活动内容；如何达到预期效果；员工如果参与此项活动。鼓励员工参与：聆听员工意见和建议；通过训练使员工胜任促销活动要求。有效沟通益处：让员工理解如何实施促销活动；使员工深感在活动中价值；使员工形成**惯即随时向顾客促销。保持员工热情：持续使用神秘品评者；举办促销活动竞赛；采用能激发员工士气的措施。（二）支持促销活动支持促销活动实现企业对公众的承诺。要订购足够数量的奖品和礼品来保证促销活动的正常实施。促销宣传是件大事，应让员工和顾客都感到兴奋，为此可采用：POP广告；店铺装饰；优胜者照片；顾客的奖品。（三）沟通促销活动聆听员工的反馈，询问确保促销活动成功应该做什么？当店长聆听员工的建议时，不但使员工感到受尊重，而且为日后促销活动奠定了基础。（四）使用POP广告POP广告是支持促销活动的有效工具，一旦促销活动结束，相关的PO