第七类营养素--膳食纤维.ppt

第七类营养素膳食纤维膳食纤维的发现20世纪60年代，“膳食纤维”作为一门全新的营养科学进入世界科学界的视野，并引起美国、日本以及欧洲一些发达国家的高度重视。1989年，关于膳食纤维的研究已经在日本取得突破。这一年，日本东京举办了膳食纤维国际专题研讨会，讨论的内容包括：膳食纤维与肠胃功能、脂肪吸收与糖尿病动脉粥样硬化大肠癌等，并宣布膳食纤维对这类慢性疾病有预防和控制作用到了20世纪90年代，发达国家给纤维素下的定义是：一、膳食纤维的定义二膳食纤维的主要成分：三、膳食纤维的分类1、促进肠道蠕动，防治慢性便秘及结肠癌食物中的某些刺激物或有毒物质长时间停留在结肠部位，对结肠具有毒害作用，甚至毒物被肠壁吸收，刺激结肠细胞发生变异，诱发结肠癌。（大便正常的含水量是80%，低于75%便秘，高于87%腹泻）(1)、肠道蠕动慢，粪便在走这段路时用的时间太长，水分被肠道吸收，(2)、摄取的食物的吸水性差膳食纤维对防治结肠癌有明显效果。其原因有两方面：一方面膳食纤维进入人体后，能刺激肠道的蠕动，加速粪便排出体外，减少了粪便中有毒物质与肠壁接触的机会；另一方面，膳食纤维可以吸收大量水分，增大粪便体积，相对降低了有毒物质的浓度，从而有利于防治结肠癌。不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维在粪便中存在的形式是不同的：可溶性膳食纤维是粘稠的凝胶状态，降低肠壁对水分的吸收；不溶性膳食纤维是渔网状态2、改变消化系统的菌群，发挥免疫膳食纤维会诱导大量好细菌生长，好细菌很少产生致癌物（厌氧菌会产生致癌物），提高人体免疫力，增强抵抗疾病的作用。膳食纤维对乳腺癌也有一定的防治作用。3、具有饱腹感，控制体重膳食纤维能增加胃内容物容积而有饱腹感，从而控制人们摄入的食物量和能量，有利于控制体重达到减肥目的（如：魔芋精粉）。4、降血脂、降血糖、降胆固醇膳食纤维可延缓或阻碍食物中脂肪和葡萄糖的吸收，降低血脂和血糖水平。改善耐糖量，减少糖尿病患者对胰岛素的依赖作用。膳食纤维可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收，这是膳食纤维防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病的主要原因。膳食纤维还可降低血液中胆固醇浓度，促进胆固醇在肝脏代谢分解后与胆盐结合排泄出体外，对于防心血管疾病有一定作用。但是食物纤维的螯合作用也在一定程度上防碍机体对微量元素的吸收和利用。五、膳食纤维的摄取量中国居民膳食状况：六.摄入膳食纤维的误区小试牛刀二、我会选：3.下列有关膳食纤维对人体作用的叙述错误的是（）A.有利于降低人体内过高的血脂和血糖B.膳食纤维含有人体所需的六类营养物质C.有利于维护心脑血管的健康，由利于预防糖尿病皮蛋鸡茸燕麦粥原料：燕麦片、鸡肉、皮蛋、盐、鸡精、水果、牛奶