日常生活常见的烹饪误区.docx

日常生活常见的烹饪误区日常生活常见的烹饪误区煮饭时用热水能够减少营养损失？这完全颠覆以前的认识，不是说水反复煮沸会产生有害身体的物质吗？下面是大家日常生活中经常做错的烹饪方法，为大家提供参考。煮饭用热水用热水，最好是开水。有人担心大米中的营养素会因为开水煮而被破坏，其实这完全是想当然，根本完全没有这回事。众所周知，现在的自来水基本上都是通过加氯来消毒杀菌的，而氯气本身就是一种毒性很强的气体，当然自来水中的氯使用量是严格控制的，并不会对人体产生什么危害。那些说用自来水做饭易导致氯加热产生致癌物质（三卤甲烷、四氯化碳、氯仿）的说法，真的有点过于担忧了。不过氯气溶于水后产生的次氯酸、有机氯等余氯物质，确实会在煮饭的过程中破坏大米的维生素B1造成营养损失。相反用开水，待氯气挥发，就能够减少对维生素B1的破坏。同时，用开水煮饭，淀粉会更易吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出，变得格外有粘性，还能缩短煮饭的'时间。冰冻肉用冷水解冻用冷水。最好是先将冷冻肉从冷冻室取出放入冷藏室几个小时后，再拿出来放入温度为10℃左右的冷水中浸泡，直至其解冻。很多人不提前做准备，到要做饭的时候就心急用热水甚至开水浸泡，这其实是错误的做法。用热水快速解冻，不仅会失去一部分蛋白质和其香味物质，影响口感；更主要的是会生产生一种丙醛的致癌物。焯烫食材时用水1、蔬菜焯烫都是在沸水里原因很简单，煮太久的蔬菜还需要炒吗？不仅失去了色泽，也不好吃了。2、肉类焯烫一般是把食材和冷水一起煮沸这种方法主要应用于大块肉类或骨头在炖煮前的预处理，若是平时炒瘦肉之前的焯烫，需要考虑时间长短，不然会影响瘦肉的肉质老嫩，初学者慎用。炖煮食物时的用水原则是看食材的性质和厚度。其实这就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。冷水煮——肉类蛋白质完全变性，完全熟透，可以把里面的味道完全煮出来，也可以喝汤；沸水煮——比如涮牛肉、羊肉，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，说白了就是没有完全熟透，可以保持肉类的鲜嫩口感。这也是为什么牛排之类的讲究几分熟的道理，十成熟的牛排是完全没有吃头的。