酒店餐饮部开业前准备工作.docx

酒店餐饮部开业前准备工作更多HYPERLINK"http://www.pmceo.com/wyzx/"\h资讯餐饮部开业前的准备工作工作背景：HYPERLINK"http://www.pmceo.com/gljt/"\h作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐饮部开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。搞好餐饮部开业前的准备工作工作，对餐饮部开业及开业后的工作具备非常关键的意义；对专门从事餐饮管理工作的专业人士来说也就是一个挑战。本文使用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作做为一个项目去运作。一、餐饮部的工作任务HYPERLINK"http://www.pmceo.com/wgzd/kfzd/"\h餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。二、餐饮部开业筹划的任务与建议餐饮部开业前的准备工作工作，主要就是创建部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面搞好充份的准备工作。具体内容包含：(一)、确认餐饮部的统辖区域及责任范围餐饮部总监（经理）通常必须提早6个月至岗。至岗后，首先必须通过实地实地考察，熟识饭店的平面布局。然后根据实际情况，确认餐饮部的统辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体内容的建议和设想上报总经理。饭店最低管理层将招集有关部门对此展开探讨并作出同意。在展开区域及责任分割时，餐饮部管理人员需从大局启程，必须存有较好的服务意识。餐饮部管理范围很大，为综合利用会议设施，充分发挥最小的效能，通常宴会厅、会议室划入餐饮部统辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。（二）确认餐饮部各区域主要功能及布局。HYPERLINK"http://www.pmceo.com/wgzl/wylc/"\h根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。(三)设计餐饮部非政府机构HYPERLINK"http://www.pmceo.com/wgzl/gcwx/"\h要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。(四)制订物品订货目录饭店开业前事务繁多，经营物品的订货就是一项非常花费精力的工作，单靠采购部回去顺利完成此项任务难度很大，各经营部门应当帮助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制订餐饮部部门订货目录时，都应当考虑到以下一些问题：1.本饭店的建筑特点。订货的物品种类和数量与建筑的特点有著紧密的关系。2.行业标准。开元国际酒店管理公司最高产品标准就是餐饮部经理们制订订货目录的主要依据。3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员需从本饭店的实际启程，根据设计的星级标准，同时还应当根据本饭店的目标市场定位情况，考量目标客源市场对餐饮用品的搭载市场需求。例如高档宴会的布置须要；婚宴市场的产品。4.行业发展趋势。餐饮管理人员应当紧密高度关注本行业的发展趋势，在物品搭载方面理应一定的超前意识，无法过分传统和激进。HYPERLINK"http://www.pmceo.com/wgzl/gfcx/"\h5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(五)帮助订货餐饮部经理虽然不轻易分担订货任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响很大，因此，餐饮部经理应当紧密高度关注并适度参予订货工作。这不仅可以减低采购部经理的经济负担，而且还能够在非常大程度上保证所售物品符合要求。餐饮部经理必须定期对照订货目录，检查各项物品的妥当情况，而且检查的频率，应当随着开业的即将来临而逐渐升高。(六)参予军服的设计与制作餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就