软饮料的基本分类.ppt

30六月2024初步了解什么软饮料、软饮料的分类；饮料中常用的食品添加剂；碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料及固体饮料的生产工艺及要点。本章结构10.1原辅材料天然水中的杂质饮料用水的水质要求10.1.2软饮料常用食品添加剂食用色素10.1.3包装材料及容器包装：葡萄糖浊度、色度碱度硬度：饮料用水水质要求硬度小于8.5度,否则会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀,影响产品口味及质量。10.2碳酸饮料10.2.1生产工艺及要点碳酸化2.碳酸化系统装瓶罐装压盖、贴标及包装10.2.2质量要求5．口味：无异味，具有本品的芳香味或酒精香味。6．泡沫：倒入杯内，泡沫高2cm以上，持续时间2min以上。理化指标微生物指标过滤和冷却二次灌装与一次灌装糖浆的溶解本节结构原料的化学成分典型果汁饮料工艺要点质量要求柑桔汁（3）甜橙汁饮料山楂汁粒粒橙汁胡萝卜汁矿物质维生素有机酸鞣质含氮物质碳水化合物，这是植物性食物提供能量的主要部分，主要是单糖、双糖、淀粉、维生素。果胶不直接提供能量，但与人体健康和果蔬汁加工有关。多糖：果蔬中的多糖类物质，如淀粉、纤维素、果胶质等既是人体需要的有益成分，又是果蔬饮料加工中的不利因素。本节结构10.4.1原料及辅料乳植物原料花生10.4.2乳饮料工艺及特点水果乳饮料的制造方法10.4.3植物蛋白饮料工艺及特点核桃乳饮料的成分核桃乳饮料的质量标准花生乳饮料的工艺流程（简单了解）工艺要点豆奶的生理效用（5）调制（6）加热杀菌（7）真空脱臭（8）均质（9）包装质量要求植物性蛋白固体饮料盒装牛奶固体饮料是指水分含量在2.5%以内且具有一定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、粉末状或鳞片状的饮料。本节结构果味、果汁型固体饮料工艺特点及质量要求主要原辅料工艺流程及要点质量要求蛋奶型固体饮料工艺特点及质量要求原辅材料7．奶粉8．柠檬酸9．小苏打10．维生素11．麦芽糊精12．其它添加物工艺流程及特点质量要求结束语