家乡的煎饼：家乡土产泰安煎饼.docx

家乡的煎饼：家乡土产泰安煎饼家乡的煎饼：家乡土产泰安煎饼依现在的生活条件，真应了那句老话：想吃什么就有什么。虽然什么美食都能吃得到，但我最情有独钟的还是家乡的煎饼。说起泰安煎饼来，可用不着吹嘘。步入泰安和周边县区的大街小巷，都能看见卖煎饼的摊点；无论城里还是乡下人家的饭桌上，也时时可见。听说远在他乡的游子，还常给家里打电话要煎饼吃呢。小时候奶奶摊煎饼的场景，我至今还记得。那时候的煎饼糊子都是小石磨磨出来的。头天晚上把玉米粒和水倒进石磨眼儿里，然后推动石磨，不一会儿就从两个磨盘间淌出稠稠的糊子。第二天一早，奶奶就在厨房里用石块或砖头支起鏊子。奶奶坐在草垫子上，身旁放着前天晚上磨好的两盆糊子，盆里有把大铁勺，手边还有豆油罐、筢子、铁片铲子等，身后是一堆麦秸秆。准备停当就可以点火摊煎饼了。用油布往鏊子上一蹭，舀上一勺糊子，用木筢子摊均匀，煎饼很快就烙熟了。用铁片铲子沿着鏊子边沿铲一圈，一张金黄喷香的大煎饼就可以揭下来了。由于柴草燃烧得快，受热面积不均匀，所以在锅底放有两根细木棒子，一是为了让火均匀燃烧，二是当拨火棍用。在烟熏火燎之中，奶奶摊出了一摞摞焦黄香脆的煎饼。当然，煎饼虽香，做起来却很不容易。那时候家里人口多，煎饼是整个冬天的主要食量，因此秋后闲下来的时候，邻近几户人家的婶子大娘们就合伙做煎饼，不管给谁家做，鏊子不用搬动，就定在一家，只要把糊子用桶提过来就行。她们分工明确，有的专司舀糊子摊煎饼，有的专门烧火，有的专管叠煎饼，主人家是免不了端茶倒水的，但无论谁家做主人，没有一个嫌麻烦的，都喜欢这份热闹。吃饭时轮到给谁家摊，就吃谁家的。她们一边摊煎饼，一边东家长西家短地谈论着，暖意融融的屋子里，欢声笑语随着煎饼的香味传出很远很远，久久飘荡在家乡的天空中。现在摊煎饼省事儿多了，糊子都是用机器打出来的。做煎饼时，在大蜂窝炉子上放一个直径一米左右可旋转的电动鏊子就可以摊了，省心省力，摊出来的煎饼又大又薄。听说一个电动鏊子一天可以加工100多斤煎饼。机器制作煎饼虽然快，但口味要稍差一些。如今，纯手工煎饼已很少能够买得到了。我想，我对手工煎饼的喜爱，不单单只是一种饮食嗜好，还有对家乡风俗和家乡特产的怀念和追寻吧。