火爆肥肠怎么做好吃.docx

火爆肥肠怎么做好吃火爆肥肠怎么做好吃肥肠是一种很平民化的食物，几乎家家户户都用它做过菜。火爆肥肠是四川比较有代表性的一道菜，此菜全程大火，并且都是下重料的，所以叫火爆肥肠，主要原料是肥肠；工艺是炒，制作简单。火爆肥肠的做法：【主料】猪大肠500克、洋葱半个、尖椒2个【辅料】蒜4瓣、姜1块、卤水1块、鸡粉半勺、白糖半勺、八角4个、香叶3片、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒8个、水适量、植物油适量、葱1棵、黄酒2勺步骤：1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水；2.把家里的老卤拿出来化冻；3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份；4.葱、姜、蒜切片；5.尖椒斜切成段；6.洋葱切片，干辣椒切段；7.卤好的肥肠切成段；8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油；9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香；10.倒入肥肠煸炒；11.炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘；烹饪技巧：1.肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了；2.肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多。